Ricetta del 1 luglio 2013
FUSILLI AI QUATTRO ORTAGGI
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fusilli
150 gr di melanzane
150 gr di peperoni
150 gr di zucchine
150 gr di pomodorini ciliegino
150 gr di caciocavallo
40 gr di olio evo
2 spicchi di aglio
sale e basilico q.b.
Esecuzione
Lavate gli ortaggi e tagliateli a dadini.
In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio e saltate le verdure. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Versatela nella padella ed amalgamare agli ortaggi.
Una volta mantecata disponete la pasta in quattro fogli di carta da forno, grattugiate il caciocavallo, aggiungete una foglia di basilico e chiudete "a cartoccio" prima di infornare a 180° per 10 minuti. Servite il cartoccio direttamente nel piatto appena uscito dal forno.
Ricetta del 4 luglio 2013
CREMA DI PATATE CON LE NOCI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
1 litro di brodo vegetale
100 gr di gherigli di noce
2 spicchi di aglio
100 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete a bollire le patate ben lavate in una pentola e quando saranno cotte pelatele e passatele allo schiaccia patate.
A questo punto versate in una pentola l'olio, le patate, il formaggio e un trito finissimo di aglio e noci.
Aggiungete gradualmente il brodo e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuta la crema aggiustate di sale, una spolverata di pepe e servite.
Ricetta del 8 luglio 2013
INSALATA DI CAVOLO E CAROTE CON SALSA DI CECI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di carote
4 costole di sedano bianco
2 zucchine
200 gr di ceci lessi
1/2 cavolo
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite le verdure, lavatele e asciugatele bene.
Tagliatele a julienne e mettetele in una insalatiera.
Conditele con 30 gr di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura. A questo punto passate i ceci al mixer con l'olio rimasto affinchè otteniate una crema non troppo densa.
Unitela alle verdure, amalgamate bene affinchè tutti gli ingredienti
si uniscano tra loro, impiattate ultimando con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 11 luglio 2013
PALLINE DI ARACHIDI AL RUM
Ingredienti per 4 persone
250 gr di arachidi pelate
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rum
Esecuzione
Tritate le arachidi in un mixer e aggiungete metà dello zucchero, il cacao, l'olio, il rum e il miele.
Frullate tutto fino ad attenere un impasto omogeneo.
Versate in un recipiente e formate delle palline poco più grandi di una oliva.
Passatele nello zucchero rimasto, disponetele in dei pirottini di carta e riponeteli in frigorifero.
Servite le palline fredde accompagnate da un buon rum o cognac.
Ricetta del 15 luglio 2013
FARFALLE CON SCAMPI E CECI ALLO ZENZERO
Ingredienti per 4 persone
400 gr di farfalle
250 gr di code di scampi già sgusciate
150 gr di ceci
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
40 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete i ceci a bagno per una notte e poi lessateli con la carota, la cipolla, il sedano e una foglia di alloro.
Lavate le code di scampi, asciugatele e mettetele in una terrina. Aggiungete lo zenzero e l'olio lasciate insaporire per un'ora. Quando i legumi saranno teneri sgocciolateli e frullatene una metà utilizzando un mestolino di brodo di cottura.
A questo punto aggiustate la crema con il sale e un cucchiaio d'olio. Fate soffriggere l'olio rimasto con uno spicchio di aglio schiacciato, unite gli scampi e fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e saltateli in padella versando la crema di ceci e i ceci lasciati interi. Amalgamate bene il tutto e servire con una spolverata di pepe.
Ricetta del 18 luglio 2013
CONIGLIO ALLE ERBE
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di coniglio a pezzi
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di origano
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di mirto
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
50 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente i pezzi di coniglio e ancora bagnati metteteli a cuocere in una padella con l'olio, l'aglio e un trito delle erbe aromatiche.
Quando l'acqua si sarà asciugata e il coniglio sarà rosolato, bagnate con il vino, salate e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo acqua nel caso servisse.
Servite il coniglio caldo con il suo sugo profumato.
Ricetta del 22 luglio 2013
MACCHERONCELLI CON POMODORI SECCHI E RUCOLA
Ingredienti per 4 persone
350 gr di maccheroncelli
500 gr di pomodorini
250 gr di rucola
60 gr di pomodori secchi
1 spicchio di aglio
60 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
In una padella fate soffriggere l'olio ed l'aglio, una volta imbiondito eliminatelo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale.
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo di pomodorini. Aggiungete la rucola, i pomodori secchi tagliati a listarelle e il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 25 luglio 2013
POLPETTE DI ALICI CON PINOLI
Ingredienti per 4 persone
500 gr di alici
150 gr di pecorino grattugiato
200 gr di pane raffermo
40 gr di pinoli
2 uova
olio evo (per friggere) q.b.
sale e prezzemolo q.b.
Esecuzione
Pulite e diliscate le alici, tritatele e impastatele con tutti gli altri ingredienti fino ad attenere un impasto morbido e compatto. Formate delle polpette.
A questo punto in una padella fate riscaldare l'olio e cuocetevi le polpette.
Servite a piacimento sia calde che fredde.
Ricette del 29 luglio 2013
SPAGHETTI AI PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
Origano
Rosmarino
Prezzemolo
Salvia
Timo
(Un cucchiaino tritato per ogni odore)
1 peperoncino
1 buccia di arancia
60 gr di pecorino
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa due minuti lasciandola quasi cruda.
Nel frattempo in una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio, quando l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e versate la pasta nell'olio con due mestoli di acqua di cottura e successivamente metà degli odori.
Lasciate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il pecorino, la buccia di arancia grattugiata, gli odori e il peperoncino.
Mantecate bene il tutto e servite.
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