giovedì 15 novembre 2012

Ricette on air Radio Quinta Rete

Ricetta del 15 Novembre 2012


ZUCCA GRATINATA


Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di zucca
100 gr di pane in cassetta
100 gr di formaggio emmental
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e aghi di rosmarino q.b.

Esecuzione

Tagliate la zucca a fette di circa un centimetro di spessore. In una pirofila da forno disponete le fette di zucca con un filo di olio ed infornate a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate il pane ed il formaggio e quando la zucca si sarà ammorbidita cospargete il il mix ottenuto con gli aghi di rosmarino.
Ultimate la cottura  a 200° per cinque minuti  (il tempo della gratinatura). 
Servite calda con una spolverata di pepe bianco .


Ricetta del 19 Novembre 2012


FILETTO DI VITELLO AI MIRTILLI CON AMARO AL TIGLIO 


Ingredienti per 4 persone 

4 filetti di vitello 
1 cipolla ramata piccola
30 gr di farina 00
30 gr di mirtilli disidratati 
10 gr di amaro al tiglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale e mirtilli freschi q.b. 

Esecuzione 

In una padella con l'olio fate imbiondire le cipolle tagliate a fette sottilissime, infarinate i filetti e cuocete. A metà cottura sfumate con l'amaro, aggiustate di sale e aggiungete i mirtilli.
Servite i filetti ben caldi accompagnati da dei mirtilli freschi.



Ricetta del 22 Novembre 2012


TAGLIOLINI AL GRANO SARACENO CON CHAMPIGNON, MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO.


Ingredienti per 4 persone 

100 gr di farina bianca (più 20 per la lavorazione)
100 gr di farina di grano saraceno 
2 uova 

per il sugo 

250 gr di funghi champignon 
100 gr di melanzane 
1 spicchio di aglio
80 gr di scamorza bianca  
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale e foglie di  finocchietto selvatico q.b.

Esecuzione 

Setacciate le due farine, unitele, disponetele a fontana e mettete al centro le uova. 

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e con il matterello stendete l'impasto dello spessore di 3 millimetri circa. 
A questo punto infarinate la sfoglia ottenuta, arrotolatela su se stessa e con un coltello ricavatene dei tagliolini di circa 5 millimetri di spessore. 
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio e non appena imbiondito aggiungete i funghi tagliati a fette sottili e le melanzane a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e condite con il sugo.
Saltatela con la scamorza tagliata e le foglie di finochietto selvatico  




Ricetta del 26 Novembre 2012



CREMA DI PORRI CON POLPETTE DI GAMBERI AL PROFUMO DI ALLORO. 

Ingredienti per 4 persone 


500 gr di porri
1 patata grande 
450 gr di gamberi 
80 gr di mollica pane
1 uovo
1 foglia di alloro
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale, prezzemolo e pepe bianco q.b.   

Esecuzione 

Pulite e tagliate i porri a rondelle. Stufateli in una padella con l'olio e aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la foglia di alloro.  Riempite d'acqua in quantità sufficiente da coprire le verdure e cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale.
Nel frattempo pulite i gamberi, scottateli in acqua salata  per un minuto per poi sminuzzarli.
Versate il composto in una ciotola insieme al pane, l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate. 
Formate delle polpettine che disporrete in una teglia ed infornate a 180° per 15 minuti. 
A questo punto passate i porri al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versatela in una ciotola con le polpettine, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe bianco. 





Ricetta del 29 Novembre  

RAPE E PATATE COLORATA.....


Ingredienti per 4 persone 

1 kg di rape 
400 gr di patate 
2 papacelle sotto aceto 
3 filetti di alici sott'olio 
1 spicchio di aglio 
sale q.b.

Esecuzione

Pulite le rape e cuocetele in acqua salata. 
Lessate le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate. 
In una padella fate soffriggere l'aglio, eliminatelo ed aggiungete le papacelle tagliate grossolanamente, i filetti di alici e la verdura e fate saltare velocemente. 
A questo punto unite le patate, aggiustate di sale ed amalgama bene il tutto.
Servite il piatto ben caldo accompagnato da fette di pane bruschettato .