domenica 23 dicembre 2012

25 Dicembre...
Giorno di regali, giorno che profuma di festa, giorno di sorrisi, giorno colorato, giorno di cose buone...giorno dei desideri. Entro in cucina, comincio a scrivere, come una fanciulla (un po' cresciuta magari!) ma come tante, che confida ciò che vorrebbe a Santa Claus. Ed ecco, è venuto fuori ciò che ho deciso di regalare alla mia tavola e a chi come me, ha immaginato, chiudendo gli occhi, cosa avrebbe voluto trovare sotto l'albero. Ora: la tradizione non credo racconti di un Babbo Natale dalle spiccate doti culinarie...quindi...facciamo che la "lettera" la scrivo uguale, ma perchè "prenda vita"...mi sa che toccherà che mi infili la giacca...mi rimbocchi le maniche...e torni in cucina! :)

Menù per il pranzo di Natale

Soufflè di pecorino di Carmasciano e orto di stagione cotto a vapore

Minestra "maritata"

Raviolo sbocciato con ricotta di podolica, salsiccia sbriciolata e ragù avellinese

Filetto di vitello con funghi e castagne di Summonte in crosta

Panettone della tradizione di Antonella con crema calda alla vaniglia
Struffoli
Roccocò

domenica 2 dicembre 2012

Ricette On Air Radio Quinta Rete Dicembre

Ricetta del 3 dicembre 2012 

PANFRITTATA NONFRITTATA .......

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di mollica di pane 
500 gr di broccolo barese 
100 gr di caciocavallo morbido
4 uova 
1 spicchio di aglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale q.b. 

Esecuzione 

Pulite i broccoli e bolliteli in acqua salata.
Tritate il pane e disponetelo in una teglia da forno ricoprendone il fondo. Una volta cotta la verdura saltate velocemente in una padella con l'aglio e l'olio. 
A questo punto coprite lo strato di pane con le verdure, cospargete il caciocavallo tritato e le uova precedentemente sbattute e infornate a 180° per 20 minuti. 
Una volta pronta servitela, a piacimento, sia calda che fredda. 




Ricetta del 6 dicembre 2012

 POLLO AI DATTERI E PROFUMI MEDITERRANEI 

Ingredienti per 4 persone 

600 gr di pollo a pezz
1 kg di cipolle ramate di media grandezza 
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma 
1 cucchiaino di zenzero
1 bastoncino di cannella 
500 gr di brodo vegetale 
50 gr di mandorle affettate tostate
30 gr di olio extravergine di oliva 
10 datteri
1 cucchiaio di succo di limone  
Coriandolo  
sale, farina e peperoncino q.b.

Esecuzione 

Infarinate il pollo e fatelo rosolare con l'olio in una pentola antiaderente. Quando il pollo sarà ben rosolato da entrambe  le parti aggiungete le spezie, il peperoncino, il brodo e le cipolle.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. 
Una volta cotto versate i pezzi di pollo e le cipolle  in una pirofila, mentre nel sugo rimasto mettete i datteri ed il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. Servite il pollo cospargendolo col brodo ottenuto, una spolverata di coriandolo fresco e le mandorle affettate. 



Ricetta del 10 dicembre 2012

BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E  SCORZETTE  DI ARANCE

Ingredienti

500 ml di latte 
60 gr di amido di maizena 
100 gr di zucchero 
80 gr di cioccolato fondente al 55%
1 buccia di arancio

Esecuzione 

In un pentolino mettete lo zucchero e la maizena, versate poco per volta il latte facendo attenzione a non far formare grumi. 
A questo punto aggiungete il cioccolato e la buccia dell'arancio, mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando continuamente per circa 5 minuti. 
Togliete la buccia che avrà ormai aromatizzato il cioccolato e trasferite il composto negli stampi precedentemente inumiditi, fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. 
Servite sformando su un piatto di portata e decorate con scorzette di arance. 



Ricetta del 13 dicembre 2012 

LINGUINE E PATATE IN SALSA SAPORITA

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di linguine
2 patate medie 
6 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio 
30 gr nocciole tritate  
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e timo q.b. 

Esecuzione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. 
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a bastoncino. 
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore calate sia la pasta che le patate e fate cuocere insieme. 
In un tegame con l'olio fate soffriggere l'aglio, una volta imbiondito aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, versate due cucchiai di acqua di cottura e fate sciogliere.
A questo punto scolate la pasta con le patate e saltate velocemente nel sugo cospargendo le nocciole tritate ed il timo. 



Ricetta del 17 dicembre 2012

LA SCAROLA E IL SUO RIPIENO 

Ingredienti per 6 persone 

2 kg di scarola liscia 
400 gr di mollica di pane 
80 gr di olive nere di Gaeta snocciolate 
40 gr di pinoli
5 filetti di acciughe sott'olio  
1 papacella 
2 spicchi di aglio 
40 gr di olio extravergine di oliva 
sale e vino cotto q.b. 

Esecuzione 

Pulite la scarola e cuocetela in acqua salata. 
Una volta cotta saltatela in padella con l'aglio e metà dell'olio. 
Nel frattempo mettete in una ciotola il pane tritato, le olive, i pinoli, la papacella e le acciughe sminuzzate e amalgamate bene il tutto con il rimanente olio. 
A questo punto disponete in una pirofila uno strato di scarola, aggiungete il composto "di pane" e ultimate con un altro strato di scarola, un filo di olio e uno di vino cotto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. 



Ricetta del 20 dicembre 2012

LASAGNA DI NATALE

Ingredienti per 6 persone 

500 gr di lasagne 
1 litro di brodo vegetale 
1 kg di cicoria
1 kg di scarola 
250 gr di caciocavallo 
2 spicchi di aglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale, chiodi di garofano e noce moscata q.b. 

Esecuzione 

Pulite la verdura e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotte saltatele in padella con olio ed aglio. 
In una pirofila disponete uno strato di lasagna ricoprendo con la verdura, il caciocavallo a scaglie, il brodo, un pizzico di chiodi di garofano e la noce moscata.
Alternate uno strato di lasagna ad uno di scarola e di formaggio. Infornate a 180° per circa 20 minuti.  


Ricetta del 24 dicembre 2012 

POLLO RIPIENO 

Ingredienti per 8 persone 

1 pollo intero 
80 gr di pancetta 
100 gr di caciocavallo 
300 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte  
4 uova 
Prezzemolo tritato 
20 gr di olio extravergine di oliva 
500 ml di vino bianco 
noce moscata e sale q.b.

Esecuzione 

Tagliate la pancetta a pezzetti e mettetela in una ciotola con il caciocavallo in scaglie. 
Ammorbidite la mollica di pane con il latte e versatela nella ciotola. Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato e la noce moscata  ed amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una padella con l'olio e cuocete fino a farlo rapprendere. 
A questo punto farcite il pollo e richiudetelo con ago e filo da cucina. Disponetelo in una teglia da forno, salate, irrorate con il vino bianco ed infornate a 180° per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto affinchè la cottura sia omogenea.



Ricetta del 27 dicembre 2012 

STRATIFICAZIONE DI FINOCCHIO E POMPELMO CON CROCCANTE DI PANE E ARINGHE AFFUMICATE

Ingredienti per 4 persone 
2 finocchi di media grandezza 
2 pompelmi 
4 fette di pancarrè 
1 aringa affumicata 
20 gr di olio extravergine di oliva 
sale e pepe bianco q.b. 

Esecuzione 

Pulite i finocchi ed i pompelmi, tagliateli a fette spesse più o meno di 1/2 centimetro e disponetele in una teglia con un filo di olio, sale e pepe per insaporirle. 
A questo punto tritate il pane grossolanamente, mettetelo in una padella con l'olio e l'aringa tagliata a pezzetti e fate tostare.
Impiattate intervallando una fetta di finocchio, il pane tostato e il pompelmo. Ultimate con un filo di olio e una spolverata di pepe bianco. 


Ricetta del 31 dicembre 2012 

"ASPETTANDO MEZZANOTTE"...SPIEDINI

Ingredienti per 6 persone  

6 fichi secchi 
6 datteri 
6 prugne secche 
6 albicocche  secche 
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di cioccolato fondente 
70 gr di granella di pistacchio 
70 gr di granella di nocciole 

Esecuzione 

Private dei noccioli la frutta secca e dividetela a metà. Infilate i frutti in un bastoncino di legno per spiedini alternandoli fino ad ottenere 12 spiedini. 
A questo punto versate il cioccolato fondente e quello bianco in due diversi tegami e una volta sciolto intingete gli spiedini nel cioccolato fondente, per quelli che andrete poi a passare nella granella di nocciole e nel cioccolato bianco per quelli che andrete a ricoprire con la granella di pistacchi.