mercoledì 24 aprile 2013

Ricette On Air Radio Quinta Rete Maggio 2013

Ricetta del 2 maggio 2013 


ORECCHIETTE AL PESTO DI RUCOLA CON FAGIOLINI E OLIVE NERE DI GAETA. 


Ingredienti per 4 persone 


350 gr di orecchiette 
150 gr di fagiolini 
100 gr di olive nere snocciolate 
10 pomodorini ciliegia 
1 mazzetto di rucola 
50 gr di filetti di acciughe sott'olio 
2 cucchiai di mandorle 
1 spicchio di aglio
50 gr di pecorino romano
40 gr di olio evo 
sale q.b


Esecuzione 


Pulite e lavate la rucola; passatela al mixer con le mandorle e le acciughe 2 cucchiai di pecorino , l'aglio e l'olio. Lavate i fagiolini , spuntateli e cuocete in acqua salata per 5 minuti; poi, aggiungete le orecchiette e finite la cottura. Ammorbidite la salsa con un mestolo di brodo di cottura e condite pasta e legumi scolati al dente. Aggiungete le olive a rondelle e i pomodorini a quarti amalgamate il tutto servite con scaglie di pecorino. 



Ricetta del 6 maggio 2013 


INSALATA DI FAVE E SALMONE AFFUMICATO 


Ingredienti per 4 persone 


800 gr di fave fresche sgranate
300 gr di salmone affumicato 
1 rametto di mentuccia 
40 gr di evo 
sale e pepe rosa 


Esecuzione 

Lessate le fave in acqua bollente salata. 
quando saranno tenere, sgocciolatele e lasciatele raffreddare, poi, privatele della pellicina. 
disponete le fette di salmone su un piatto da portata; versatevi sopra le favette e condite il tutto un'emulsione di olio pepe rosa e mentuccia tritata. 




Ricetta del 9 maggio 2013

RISO AL PROFUMO DI LIMONE E PEPE ROSA CON COZZE FRITTE

Ingredienti per 4 persone 

350 gr di riso carnaroli
500 gr di cozze 
1 limone di Sorrento 
30 gr di olio evo
olio per frittura, sale e pepe rosa q.b.

Esecuzione 

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. 
Pulite accuratamente le cozze, apritele, infarinatele con tutto il guscio e fatele friggere per qualche minuto in olio bollente. Grattugiate la buccia del limone e quando il riso sarà cotto mantecate con l'olio, il limone e il pepe rosa sgranato.
Servite ultimando il piatto con le cozze fritte.




Ricetta del 13 maggio 2013 

CARPACCIO DI VITELLO E ANANAS CON RUCOLA E OLIO ALLA VANIGLIA

Ingredienti per 4 persone 

500 gr di carpaccio 
1 ananas 
300 gr di rucola 
1 stecca di vaniglia 
50 gr di olio evo 
sale e pepe q.b. 

Esecuzione 

Incidete il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza e immergetelo in un recipiente con l'olio. 
Lasciate che si insaporisca per almeno 24 ore.
Su un piatto di portata sovrapponete le fette di carpaccio alternate a quelle di ananas, tagliate sottilissime.
Ultimate il piatto con un ciuffetto di rucola condita con un pizzico di sale e l'olio aromatizzato alla vaniglia.




Ricetta del 16 maggio 2013

QUASI UNA CARBONARA DI MEZZE MANICHE CON FUNGHI PORCINI E GUANCIALE CROCCANTE


Ingredienti per 4 persone 

400 gr di mezze maniche
30 gr di guanciale a fette
100 gr di funghi porcini 
1 scalogno 
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di acqua gassata fredda
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
20 gr di olio evo
sale, timo e pepe nero q.b.

In una padella rosolate le fette di guanciale e alzatele quando saranno diventate croccanti. 
Nella stessa padella mettete l'olio, unite lo scalogno affettato e lasciate rosolare per un minuto. 
A questo punto aggiungete i porcini tagliati a tocchetti, qualche foglia di timo, il sale e continuate la cottura. 
Mentre cuocete la pasta, in un recipiente amalgamate il tuorlo con l'acqua, il pecorino e una spoloverara di pepe. 
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con i funghi e l'uovo e amalgamate bene il tutto.
Servite distribuendo sulla pasta le fette di guanciale croccante.



Ricetta del 20 maggio 2013 

INSALATA DI RISO E CECI

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di riso 
300 gr di ceci lessati 
2 cipollotti
1 rametto di rosmarino 
4 pomodori maturi
100 gr di olive nere di snocciolate 
40 gr di olio evo 
1 cucchiaio di aceto bianco di mele
sale e peperoncino q.b.

Esecuzione

Lessate il riso in abbondante acqua salata; una volta cotto sgocciolatelo e fatelo intiepidire.
Trasferitelo in una terrina, aggiungete i cipollotti tagliati ad anelli (orizzontalmente), il rosmarino, lolive nere, i ceci e i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a dadini.
Condite l'insalata facendo una emulsione di olio, aceto, sale e peperoncino. Mescolate il tutto e servite.




Ricetta del 23 maggio 2013 

STRACCETTI DI POLLO  CON POMODORINI, PEPERONCINI VERDI E CACIOCAVALLO

Ingredienti per 4 persone 

700 gr di fettine di pollo 
500 gr di peperoncini verdi 
50 gr di olio evo
400 gr di pomodorini 
1 spicchio di aglio 
50 gr di caciocavallo grattugiato
1 mazzetto di basilico
sale q.b.

Esecuzione 

Pulite i peperoni privandoli dei semi, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Tagliate i pomodorini in quattro parti privando anch'essi dei semi e fateli cuocere in una padelle con l'olio e l'aglio. A metà cottura unite il pollo, tagliato a listarelle per ottenere gli straccetti e i peperoni.
Fate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio a fiamma bassa. Quando il pollo sarà cotto aggiungete il basilico tritato e aggiustate di sale.
Impiattate versando sul pollo un po' del sugo di cottura ed il caciocavallo grattugiato.



Ricetta del 27 maggio 2013

VELLUTATA DI PISELLI CON AVENA E FIORI DI LAVANDA

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di piselli freschi
300 gr di avena 
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di olio evo 
1 cipolla bianca 
1 litro di brodo vegetale 
sale e fiori di lavanda q.b.

Esecuzione 

In una padella fate soffriggere l'olio con  la cipolla tritata finemente. 
Una volta imbiondita unite i piselli e fate insaporire.
A questo punto coprite con il brodo e fate cuocere per circa trenta minuti.  Unite l'avena e proseguite la cottura per altri dieci minuti.
Passate il tutto al mixer fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogenea aggiungendo il parmigiano e aggiustando di sale.
Servite calda cospargendo i fiori di lavanda a decorare il piatto.




Ricetta del 30 maggio 2013

BUDINO DI RISO CON FRAGOLE E ALBICOCCHE AL CARAMELLO 

Ingredienti per 4 persone

100 gr di riso
500 gr di albicocche
150 gr di fragole
1/2 litro di latte
120 gr di zucchero
10 gr di olio evo
2 tuorli d'uovo

Per lo sciroppo
250 gr di zucchero

Esecuzione

Fate bollire in un tegame il latte con 70 gr di zucchero.
Unite il riso e fate cuocere fino a quando il latte non sarà assorbito.
A questo punto incorporate i tuorli d'uovo e l'olio e amalgamate bene il tutto. Versate in quattro stampi e riponete in frigo per almeno 6 ore.
Lavate la frutta, pulitela e tagliatela a tocchetti.
In una padella versate lo zucchero e mezzo bicchiere circa di acqua e fatelo cuocere fino a quando non si sarà imbiondito.
A questo punto unite la frutta e mescolate.
Sformate i budini guarnendoli con la frutta caramellata.