domenica 30 giugno 2013

Ricette On Air Radio Quinta Rete mese di Luglio 2013

Ricetta del 1 luglio 2013

FUSILLI AI QUATTRO ORTAGGI

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di fusilli 
150 gr di melanzane
150 gr di peperoni 
150 gr di zucchine
150 gr di pomodorini ciliegino 
150 gr di caciocavallo 
40 gr di olio evo
2 spicchi di aglio 
sale e basilico q.b.

Esecuzione

Lavate gli ortaggi e tagliateli a dadini. 
In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio e saltate le verdure. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. 
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Versatela nella padella ed amalgamare agli ortaggi. 
Una volta mantecata disponete la pasta in quattro fogli di carta da forno, grattugiate il caciocavallo, aggiungete una foglia di basilico e chiudete "a cartoccio" prima di infornare a 180° per 10 minuti. Servite il cartoccio direttamente nel piatto appena uscito dal forno.




Ricetta del 4 luglio 2013

CREMA DI PATATE CON LE NOCI 

Ingredienti per 4 persone 

1 kg di patate 
1 litro di brodo vegetale 
100 gr di gherigli di noce 
2 spicchi di aglio 
100 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b. 

Esecuzione 

Mettete a bollire le patate ben lavate in una pentola e quando saranno cotte pelatele e passatele allo schiaccia patate.
A questo punto versate in una pentola l'olio, le patate, il formaggio e un trito finissimo di aglio e noci.
Aggiungete gradualmente il brodo e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
Una volta ottenuta la crema aggiustate di sale, una spolverata di  pepe e servite.




Ricetta del 8 luglio 2013

INSALATA DI CAVOLO E CAROTE CON SALSA DI CECI

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di carote
4 costole di sedano bianco
2 zucchine 
200 gr di ceci lessi
1/2 cavolo 
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele bene. 
Tagliatele a julienne e mettetele in una insalatiera.
Conditele con 30 gr di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura. A questo punto passate i ceci al mixer con l'olio rimasto affinchè otteniate una crema non troppo densa.
Unitela alle verdure, amalgamate bene affinchè tutti gli ingredienti    
si uniscano tra loro, impiattate ultimando con una spolverata di pepe bianco.  




Ricetta del 11 luglio 2013 

PALLINE DI ARACHIDI AL RUM

Ingredienti per 4 persone 

250 gr di arachidi pelate 
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rum 

Esecuzione

Tritate le arachidi in un mixer e aggiungete metà dello zucchero, il cacao, l'olio, il rum e il miele.
Frullate tutto fino ad attenere un impasto omogeneo. 
Versate in un recipiente e formate delle palline poco più grandi di una oliva. 
Passatele nello zucchero rimasto, disponetele in dei pirottini di carta e riponeteli in frigorifero. 
Servite le palline fredde accompagnate da un buon rum o cognac. 





Ricetta del 15 luglio 2013

FARFALLE CON SCAMPI E CECI ALLO ZENZERO 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di farfalle 
250 gr di code di scampi già sgusciate
150 gr di ceci
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota 
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
40 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettete i ceci a bagno per una notte e poi lessateli con la carota, la cipollail sedano e una foglia di alloro.
Lavate le code di scampi, asciugatele e mettetele in una terrina. Aggiungete lo zenzero e l'olio lasciate insaporire per un'ora. Quando i legumi saranno teneri sgocciolateli e frullatene una metà utilizzando un mestolino di brodo di cottura.
A questo punto aggiustate la crema con il sale e un cucchiaio d'olio. Fate soffriggere l'olio rimasto con uno spicchio di aglio schiacciato, unite gli scampi e fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti. 
Nel frattempo cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e saltateli in padella versando la crema di ceci e i ceci lasciati interi. Amalgamate bene il tutto e servire con una spolverata di pepe.  






Ricetta del 18 luglio 2013

CONIGLIO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone 

1,5 kg di coniglio a pezzi
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di origano 
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di mirto
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio 
50 gr di olio evo
sale e pepe q.b. 

Esecuzione

Lavate accuratamente i pezzi di coniglio e ancora bagnati metteteli a cuocere in una padella con l'olio, l'aglio e un trito delle  erbe aromatiche. 
Quando l'acqua si sarà asciugata e il coniglio sarà rosolato, bagnate con il vino, salate e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo acqua nel caso servisse. 
Servite il coniglio  caldo con il suo sugo profumato. 



Ricetta del 22 luglio 2013

MACCHERONCELLI CON POMODORI SECCHI E RUCOLA 

Ingredienti per 4 persone 

350 gr di maccheroncelli 
500 gr di pomodorini 
250 gr di rucola
60 gr di pomodori secchi 
1 spicchio di aglio 
60 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una padella fate soffriggere l'olio ed l'aglio, una volta imbiondito eliminatelo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate  cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale. 
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. 
Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo di pomodorini. Aggiungete la rucola, i pomodori secchi tagliati a listarelle e il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco. 



Ricetta del 25 luglio 2013

POLPETTE DI ALICI CON PINOLI 

Ingredienti per 4 persone

500 gr di alici 
150 gr di pecorino grattugiato
200 gr di pane raffermo
40 gr di pinoli 
2 uova
olio evo (per friggere) q.b.
sale e prezzemolo q.b.

 
Esecuzione 

Pulite e diliscate le alici, tritatele e impastatele con tutti gli altri ingredienti fino ad attenere un impasto morbido e compatto. Formate delle polpette. 
A questo punto in una padella fate riscaldare l'olio e cuocetevi le polpette. 
Servite a piacimento sia calde che fredde.





Ricette del 29 luglio 2013

SPAGHETTI AI PROFUMI MEDITERRANEI 


Ingredienti per 4 persone 

400 gr di spaghetti
Origano
Rosmarino
Prezzemolo
Salvia 
Timo 
(Un cucchiaino tritato per ogni odore) 
peperoncino
1 buccia di arancia 
60 gr di pecorino
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
sale q.b.

Esecuzione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa due minuti lasciandola quasi cruda. 
Nel frattempo in una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio, quando l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e versate la pasta nell'olio con due mestoli di acqua di cottura e successivamente metà degli odori. 
Lasciate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il pecorino, la buccia di arancia grattugiata, gli odori e il peperoncino.
Mantecate bene il tutto e servite.

domenica 2 giugno 2013

Ricette On Air Radio Quinta Rete mese di Giugno 2013

Ricetta del 3 giugno 2013

PACCHERI AL PESTO DI MANDORLE CON FAGIOLI E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di paccheri 
100 gr di mandorle pelate
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
200 gr di fagioli cannellini lessi
8 fiori di zucca
2 cucchiai di pecorino grattugiato
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.

Esecuzione 

Mettete le mandorle nel mix con le foglie di basilico, l'olio e il pecorino e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio e lasciatevi insaporire i fagioli. 
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto. Versatela nella padella con i fagioli, unite i fiori di zucca affettati finemente e saltate il tutto per un minuto. 
Servite la pasta con una spolverata di pepe



Ricetta del 6 giugno 2013

DENTICE CON LE FAVE IN SFOGLIA DI LATTUGA 

Ingredienti per 4 persone 

1 dentice di circa un 1 kg
1 cespo di lattuga romana 
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott'olio 
200 gr di fave sgranate 
1 rametto di maggiorana
1 limone
40 gr di olio  evo
sale e pepe q.b. 

Esecuzione

Sbollentate le fave e pelatele.
Pulite il pesce, squamatelo e lavatelo bene.
Lessatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatelo, privatelo di testa, pelle e lisca e spruzzate sul pesce un po' di limone una spolverate di pepe. 
A questo punto fate consumare le acciughe in una padella con l'olio, aggiungete il cipollotto affettato finemente e le fave e fate insaporire il tutto per qualche minuto. 
Nel frattempo mondate la lattuga recuperando 16 foglie abbastanza grandi e scottatele in acqua bollente con una presa di sale. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio.
Farcite il pesce con il composto di fave aggiungete la maggiorana e fasciate con la verdura. 
Disponete delicatamente su una teglia da forno coperta e cuocete a 180° per 20 minuti circa. 
Servite il dentice a fette dopo averlo fatto riposare per 5 minuti. 



Ricetta del 10 giugno 2013

TORTINO DI PATATE, PISELLI E FAGIOLINI

Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate
2 uova
50 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
50 gr di pecorino
100 gr di emmental
1 bicchiere di latte
30 gr di olio evo
pangrattato, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavate le patate e lessatetele con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte pelatetele e passatele quando ancora calde con lo schiacciapatate.
A questo punto lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua per 20 minuti e cuocete anche i piselli, in un'altra pentola, per 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il purè di patate in un tegame, aggiungete l'olio, il latte e una spolverata di pepe, regolate di sale e fate asciugare il composto a fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto, l'emmental a dadini, i fagiolini spezzettati, i piselli e le uova sbattute con il pecorino, amalgamate bene il tutto e versate in una pirofila da forno unta di olio. Cospargete sulla superficie il pangrattato e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.




Ricetta del 13 giugno 2013

FRISELLE CON ASPARAGI MOZZARELLA DI BUFALA E BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone 

4 friselle 
30gr punte di asparagi 
400 gr di mozzarella di bufala
1 spicchio di aglio 
40 gr di olio evo 
30 gr di bottarga di tonno 
sale q.b. 

Esecuzione 

Lavate accuratamente gli asparagi e saltateli in padella con l'aglio e l'olio. Aggiungete un filo di acqua, coprite con il coperchio  e cuocete per circa 10 minuti. 
A questo punto bagnate le friselle con un po' di acqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Distribuite sopra gli asparagi,  la mozzarella tagliata a fette e cospargete infine con la bottarga affettata a lamelle sottili. 
Servite con un filo di olio a crudo.




Ricetta del 17 giugno 2013

MACEDONIA DI GAMBERI, RIBES E FRAGOLINE DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone

600 gr di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
100 gr di ribes
100 gr di fragoline di bosco
1 limone
1 lattuga a cappuccio
30 gr di olio evo
sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione

Lessate i gamberi in acqua salata la con cipolla, la carota, l'alloro e i chiodi di garofano e scolateli una volta cotti.
Raccoglieteli in una terrina e aggiungete la lattuga tagliata a julien. A questo punto unite il ribes e le fragoline, fate una emulsione con l'olio, sale e limone versate sulla macedonia mescolando delicatamente.
Servite in delle coppette spolverando del pepe bianco macinato al momento.


Ricetta del 20 giugno 2013

RISO INTEGRALE CON FAGIOLINI E ARACHIDI 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di riso integrale 
200 gr di fagiolini
2 costole di sedano 
2 carote 
100 gr di arachidi 
150 gr di gorgonzola 
30 gr di olio evo
sale pepe q.b.

Esecuzione 

Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua salata.
Lessate il riso in acqua salata, sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. 
Scolatelo e trasferitelo in una terrina.
A questo punto aggiungete i fagiolini spezzettati, le carote grattugiate, il sedano a rondelle e le arachidi. 
Completate l'insalata con il formaggio a cubetti e conditela con l'olio, sale e pepe.  



Ricetta del 24 giugno 2013

GAZPACHO CON CROSTINI DI PANE AL PROFUMO DI CIPOLLA 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di pomodori rossi 
1 cetriolo 
1 peperone verde
2 spicchi di aglio 
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
40 gr di olio evo 
1 cipolla 
4 fette di pane 
sale e  peperoncino q.b. 

Esecuzione 

Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tagliati a dadini unitamente al pane precedentemente bagnato e ben strizzato e  aggiungendo un po' di acqua.
Tritate fino ad ottenere una crema morbida.
Versate il gazpacho in una terrina e lasciatelo per almeno un'ora in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tostate il pane nel forno e quando ancora caldo strofinate sopra la cipolla. 
Servite il gazpacho con i crostini di pane e del peperoncino. 



Ricetta del 27 Giugno 2013 

CROSTATA ALL'INSALATA 

Ingredienti per 6 persone 

400 gr di pasta frolla salata 
400 gr di pomodori maturi
300 gr di mozzarella  
1 costa di sedano 
1 cipolla ramata
30 gr di olio evo 
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Stendete in una teglia da forno la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e disponete sopra i pomodori tagliati a fette.
Continuate disponendo sui pomodori le cipolle, anch'esse tagliate a fette, il sedano a rondelle ed in fine la mozzarella.
Aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio sia lo strato di pomodori che quello di cipolle. 
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. 
Sformate e servite a piacimento la costata tiepida o fredda.