Ricette On Air Radio Quinta Rete Dicembre

Ricetta del 3 dicembre 2012 

PANFRITTATA NONFRITTATA .......

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di mollica di pane 
500 gr di broccolo barese 
100 gr di caciocavallo morbido
4 uova 
1 spicchio di aglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale q.b. 

Esecuzione 

Pulite i broccoli e bolliteli in acqua salata.
Tritate il pane e disponetelo in una teglia da forno ricoprendone il fondo. Una volta cotta la verdura saltate velocemente in una padella con l'aglio e l'olio. 
A questo punto coprite lo strato di pane con le verdure, cospargete il caciocavallo tritato e le uova precedentemente sbattute e infornate a 180° per 20 minuti. 
Una volta pronta servitela, a piacimento, sia calda che fredda. 




Ricetta del 6 dicembre 2012

 POLLO AI DATTERI E PROFUMI MEDITERRANEI 

Ingredienti per 4 persone 

600 gr di pollo a pezzi 
1 kg di cipolle ramate di media grandezza 
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma 
1 cucchiaino di zenzero
1 bastoncino di cannella 
500 gr di brodo vegetale 
50 gr di mandorle affettate tostate
30 gr di olio extravergine di oliva 
10 datteri
1 cucchiaio di succo di limone  
Coriandolo  
sale, farina e peperoncino q.b.

Esecuzione 

Infarinate il pollo e fatelo rosolare con l'olio in una pentola antiaderente. Quando il pollo sarà ben rosolato da entrambe  le parti aggiungete le spezie, il peperoncino, il brodo e le cipolle.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. 
Una volta cotto versate i pezzi di pollo e le cipolle  in una pirofila, mentre nel sugo rimasto mettete i datteri ed il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. Servite il pollo cospargendolo col brodo ottenuto, una spolverata di coriandolo fresco e le mandorle affettate. 



Ricetta del 10 dicembre 2012

BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E  SCORZETTE  DI ARANCE

Ingredienti

500 ml di latte 
60 gr di amido di maizena 
100 gr di zucchero 
80 gr di cioccolato fondente al 55%
1 buccia di arancio

Esecuzione 

In un pentolino mettete lo zucchero e la maizena, versate poco per volta il latte facendo attenzione a non far formare grumi. 
A questo punto aggiungete il cioccolato e la buccia dell'arancio, mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando continuamente per circa 5 minuti. 
Togliete la buccia che avrà ormai aromatizzato il cioccolato e trasferite il composto negli stampi precedentemente inumiditi, fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. 
Servite sformando su un piatto di portata e decorate con scorzette di arance. 



Ricetta del 13 dicembre 2012 

LINGUINE E PATATE IN SALSA SAPORITA

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di linguine
2 patate medie 
6 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio 
30 gr nocciole tritate  
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e timo q.b. 

Esecuzione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. 
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a bastoncino. 
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore calate sia la pasta che le patate e fate cuocere insieme. 
In un tegame con l'olio fate soffriggere l'aglio, una volta imbiondito aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, versate due cucchiai di acqua di cottura e fate sciogliere.
A questo punto scolate la pasta con le patate e saltate velocemente nel sugo cospargendo le nocciole tritate ed il timo. 



Ricetta del 17 dicembre 2012

LA SCAROLA E IL SUO RIPIENO 

Ingredienti per 6 persone 

2 kg di scarola liscia 
400 gr di mollica di pane 
80 gr di olive nere di Gaeta snocciolate 
40 gr di pinoli
5 filetti di acciughe sott'olio  
1 papacella 
2 spicchi di aglio 
40 gr di olio extravergine di oliva 
sale e vino cotto q.b. 

Esecuzione 

Pulite la scarola e cuocetela in acqua salata. 
Una volta cotta saltatela in padella con l'aglio e metà dell'olio. 
Nel frattempo mettete in una ciotola il pane tritato, le olive, i pinoli, la papacella e le acciughe sminuzzate e amalgamate bene il tutto con il rimanente olio. 
A questo punto disponete in una pirofila uno strato di scarola, aggiungete il composto "di pane" e ultimate con un altro strato di scarola, un filo di olio e uno di vino cotto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti. 



Ricetta del 20 dicembre 2012

LASAGNA DI NATALE

Ingredienti per 6 persone 

500 gr di lasagne 
1 litro di brodo vegetale 
1 kg di cicoria
1 kg di scarola 
250 gr di caciocavallo 
2 spicchi di aglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale, chiodi di garofano e noce moscata q.b. 

Esecuzione 

Pulite la verdura e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotte saltatele in padella con olio ed aglio. 
In una pirofila disponete uno strato di lasagna ricoprendo con la verdura, il caciocavallo a scaglie, il brodo, un pizzico di chiodi di garofano e la noce moscata.
Alternate uno strato di lasagna ad uno di scarola e di formaggio. Infornate a 180° per circa 20 minuti.  


Ricetta del 24 dicembre 2012 

POLLO RIPIENO 

Ingredienti per 8 persone 

1 pollo intero 
80 gr di pancetta 
100 gr di caciocavallo 
300 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte  
4 uova 
Prezzemolo tritato 
20 gr di olio extravergine di oliva 
500 ml di vino bianco 
noce moscata e sale q.b.

Esecuzione 

Tagliate la pancetta a pezzetti e mettetela in una ciotola con il caciocavallo in scaglie. 
Ammorbidite la mollica di pane con il latte e versatela nella ciotola. Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato e la noce moscata  ed amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una padella con l'olio e cuocete fino a farlo rapprendere. 
A questo punto farcite il pollo e richiudetelo con ago e filo da cucina. Disponetelo in una teglia da forno, salate, irrorate con il vino bianco ed infornate a 180° per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto affinchè la cottura sia omogenea.



Ricetta del 27 dicembre 2012 

STRATIFICAZIONE DI FINOCCHIO E POMPELMO CON CROCCANTE DI PANE E ARINGHE AFFUMICATE

Ingredienti per 4 persone 

2 finocchi di media grandezza 
2 pompelmi 
4 fette di pancarrè 
1 aringa affumicata 
20 gr di olio extravergine di oliva 
sale e pepe bianco q.b. 

Esecuzione 

Pulite i finocchi ed i pompelmi, tagliateli a fette spesse più o meno di 1/2 centimetro e disponetele in una teglia con un filo di olio, sale e pepe per insaporirle. 
A questo punto tritate il pane grossolanamente, mettetelo in una padella con l'olio e l'aringa tagliata a pezzetti e fate tostare.
Impiattate intervallando una fetta di finocchio, il pane tostato e il pompelmo. Ultimate con un filo di olio e una spolverata di pepe bianco. 


Ricetta del 31 dicembre 2012 

"ASPETTANDO MEZZANOTTE"...SPIEDINI

Ingredienti per 6 persone  

6 fichi secchi 
6 datteri 
6 prugne secche 
6 albicocche  secche 
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di cioccolato fondente 
70 gr di granella di pistacchio 
70 gr di granella di nocciole 

Esecuzione 

Private dei noccioli la frutta secca e dividetela a metà. Infilate i frutti in un bastoncino di legno per spiedini alternandoli fino ad ottenere 12 spiedini. 
A questo punto versate il cioccolato fondente e quello bianco in due diversi tegami e una volta sciolto intingete gli spiedini nel cioccolato fondente, per quelli che andrete poi a passare nella granella di nocciole e nel cioccolato bianco per quelli che andrete a ricoprire con la granella di pistacchi. 

Ricette on air Radio Quinta Rete

Ricetta del 15 Novembre 2012


ZUCCA GRATINATA


Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di zucca
100 gr di pane in cassetta
100 gr di formaggio emmental
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e aghi di rosmarino q.b.

Esecuzione

Tagliate la zucca a fette di circa un centimetro di spessore. In una pirofila da forno disponete le fette di zucca con un filo di olio ed infornate a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate il pane ed il formaggio e quando la zucca si sarà ammorbidita cospargete il il mix ottenuto con gli aghi di rosmarino.
Ultimate la cottura  a 200° per cinque minuti  (il tempo della gratinatura). 
Servite calda con una spolverata di pepe bianco .


Ricetta del 19 Novembre 2012


FILETTO DI VITELLO AI MIRTILLI CON AMARO AL TIGLIO 


Ingredienti per 4 persone 

4 filetti di vitello 
1 cipolla ramata piccola
30 gr di farina 00
30 gr di mirtilli disidratati 
10 gr di amaro al tiglio 
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale e mirtilli freschi q.b. 

Esecuzione 

In una padella con l'olio fate imbiondire le cipolle tagliate a fette sottilissime, infarinate i filetti e cuocete. A metà cottura sfumate con l'amaro, aggiustate di sale e aggiungete i mirtilli.
Servite i filetti ben caldi accompagnati da dei mirtilli freschi.



Ricetta del 22 Novembre 2012


TAGLIOLINI AL GRANO SARACENO CON CHAMPIGNON, MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO.


Ingredienti per 4 persone 

100 gr di farina bianca (più 20 per la lavorazione)
100 gr di farina di grano saraceno 
2 uova 

per il sugo 

250 gr di funghi champignon 
100 gr di melanzane 
1 spicchio di aglio
80 gr di scamorza bianca  
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale e foglie di  finocchietto selvatico q.b.

Esecuzione 

Setacciate le due farine, unitele, disponetele a fontana e mettete al centro le uova. 
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e con il matterello stendete l'impasto dello spessore di 3 millimetri circa. 
A questo punto infarinate la sfoglia ottenuta, arrotolatela su se stessa e con un coltello ricavatene dei tagliolini di circa 5 millimetri di spessore. 
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio e non appena imbiondito aggiungete i funghi tagliati a fette sottili e le melanzane a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e condite con il sugo.
Saltatela con la scamorza tagliata e le foglie di finochietto selvatico  




Ricetta del 26 Novembre 2012



CREMA DI PORRI CON POLPETTE DI GAMBERI AL PROFUMO DI ALLORO. 

Ingredienti per 4 persone 


500 gr di porri
1 patata grande 
450 gr di gamberi 
80 gr di mollica pane
1 uovo
1 foglia di alloro
30 gr di olio extravergine di oliva 
sale, prezzemolo e pepe bianco q.b.   

Esecuzione 

Pulite e tagliate i porri a rondelle. Stufateli in una padella con l'olio e aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la foglia di alloro.  Riempite d'acqua in quantità sufficiente da coprire le verdure e cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale.
Nel frattempo pulite i gamberi, scottateli in acqua salata  per un minuto per poi sminuzzarli.
Versate il composto in una ciotola insieme al pane, l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate. 
Formate delle polpettine che disporrete in una teglia ed infornate a 180° per 15 minuti. 
A questo punto passate i porri al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versatela in una ciotola con le polpettine, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe bianco. 





Ricetta del 29 Novembre  

RAPE E PATATE COLORATA.....


Ingredienti per 4 persone 

1 kg di rape 
400 gr di patate 
2 papacelle sotto aceto 
3 filetti di alici sott'olio 
1 spicchio di aglio 
sale q.b.

Esecuzione

Pulite le rape e cuocetele in acqua salata. 
Lessate le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate. 
In una padella fate soffriggere l'aglio, eliminatelo ed aggiungete le papacelle tagliate grossolanamente, i filetti di alici e la verdura e fate saltare velocemente. 
A questo punto unite le patate, aggiustate di sale ed amalgama bene il tutto.
Servite il piatto ben caldo accompagnato da fette di pane bruschettato .

Festa della Castagna - Il posto delle rose selvatiche - Summonte 21 Ottobre

Ora sì che ci siamo... Le ho viste prendere vita, le ho viste "addobbare" la mia montagna di sfere ispide ma dal frutto magico. Sono finalmente pronte per entrare nella mia cucina...e a dire il vero è come se non aspettassero altro. Sanno che le raccoglierò con la stessa grazie e la stessa premura con cui mi stanno facendo strada, lungo quel sentiero che comincia a colorarsi solo ora d'autunno...ma che sa già di cose buone. Ancora un po' di attesa...per me, per "loro", prima che prendano vita nei miei piatti...e se vorrete per Voi... L'appuntamento è per il 21 ottobre, Festa sì della Castagna, ma alla quale io non avrei potuto non partecipare. Farà da regina nei miei piatti. Una "regina" che, se vi andrà, sarà per un giorno al cospetto della vostra tavola.      

Ricette on air su Radio Quinta Rete - agosto 2012

Ricetta del 6 Agosto



CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA 



Ingredienti per 6 persone



1 coniglio a pezzi
600 gr. di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 testa di aglio intera
7 foglie di timo
4 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
7 foglie di maggiorana
7 foglie di origano
50 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e acqua q.b

Lavate il coniglio, disponetelo in una padella con l'olio e la testa di un aglio intera che avrete precedentemente lavato e lasciato in camicia. Fate rosolare bene girando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto unite le erbe aromatiche sminuzzate ed un filo di acqua. Cuocete per circa un'ora a fuoco medio, quando sarà cotto servite il coniglio con il sugo ottenuto.



Ricetta del 9 Agosto 2012


BUCATINI AL PROFUMO DI "TRINACRIA"


Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bucatini
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pistacchi sguscuati
60 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.


Esecuzione


In una ciotola  mettete i pomodori spellati e privati dei semi, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio e l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto lessate la pasta bene al dente, scolatela e conditela con il sugo ottenuto. Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.




Ricetta del 13 Agosto 2012


TORTA MAMMA AFRICA 


Ingredienti

3 uova fresche 
120 gr. di zucchero
140 gr. di farina bianca 
1 bustina di lievito in polvere
30 gr. di uvetta sultanina
1 banana
100 gr. di datteri
100 gr. di cocco fresco grattugiato 


Esecuzione


Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo grattugiate il cocco, tagliate a pezzetti la banana e i datteri precedentemente privati del nocciolo. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. 
Unitevi la farina setacciata insieme al lievito e la frutta, amalgamando bene il tutto. A questo punto aggiungete l'uvetta mescolando ancora delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddata servite la torta cospargendo con zucchero a velo e, a piacere, del cioccolato fondente fuso.




Ricetta del 16 Agosto 2012



INSALATA DI PIPETTE CON FAGIOLI BIANCHI, ARINGA AFFUMICATA E CIPOLLINA NOVELLA 


Ingredienti per 4 persone


200 gr. di pipette 
150 gr. di fagioli 
100 gr. di aringa affumicata 
2 cipolline novelle 
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e  coriandolo q.b.


Esecuzione 


Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo condite i fagioli con le cipolline tagliate a julienne, le aringhe a cubetti piccoli e l'olio. Quando sarà al dente scolate la pasta ed amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di coriandolo 





Ricetta del 20 Agosto 2012 


FRITTELLINE DI FIOCCHI D'AVENA CON ORTAGGI AL PROFUMO DI ANETO


Ingredienti 

500 gr. di fiocchi d'avena 
500 gr. di acqua bollente 
1 costa di sedano 
2 carote medie 
1 cipolla grande 
2 uova 
300 gr. di farina
Olio di arachidi per la frittura 
sale e aneto q.b

Esecuzione 


Mettete in una ciotola i fiocchi d'avena, aggiungetevi dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, che aggiungerete ai fiocchi d'avena insieme alle uova, l'aneto e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina, poco per volta, continuando a rimestare, fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non scivolare dal cucchiaio. Versate abbondante olio in una padella e con l'aiuto di un cucchiaio fate scivolare il composto. Queste frittelle sono buonissime che le degustiate sia calde che fredde. 










Ricetta del 23 agosto 2012



FUSILLO LUNGO CON ERBORINATO, RADICCHIO, RUCOLA, NOCI E LAMELLE DI PERE


Ingredienti per 4 persone


300 gr. di fusilli
100 gr. di gorgonzola
30 gr. di radicchio
20 gr. di rucola
20 gr. di noci
1 pera
sale q.b.


Esecuzione


Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una
ciotola grande tagliate a pezzi il gorgonzola, aggiungete un po' di
acqua di cottura e passate al mix fino ad ottenere una crema.  A
questo punto tagliate a julienne il radicchio e a fette sottilissime
la pera. Scolate la pasta aldente  unendola alla crema di gorgonzola e
aggiungete il radicchio, la rucola spezzata, le noci e la pera.
Amalgamate bene il tutto e servitela ben calda.




Ricetta del 27 Agosto 2012



"BRACIOLINE " ARROSTITE 



Ingredienti per 4 persone


4 fettine di vitello
100 gr. di mollica di pane sbriciolata 
70 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
30 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani q.b.


Esecuzione

Stendete le fettine di carne e battetele leggermente. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e fatelo inumidire con un po' di acqua; Unitevi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme a qualche grano di pepe che  aggiungerete al composto precedentemente preparato e salato. A questo punto ungete con l'olio le fettine di carne e mettete sulla superficie il pane, facendo pressione con le mani in modo che il composto aderisca bene alla carne. Arrotolate ed infilatele in uno spiedo. Fate scaldare il grill del forno, disponete gli spiedini e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto con un filo d'olio. Una volta cotti adagiarli su un piatto di portata accompagnando con verdura fresca di stagione.





Ricetta del 30 Agosto 2012


SPAGHETTI A MODO MIO 



Ingredienti per 4 persone 


350 gr. di spaghetti 
1 peperoncino rosso piccante fresco
15 gr. di prezzemolo  
2 spicchi di aglio 
1 limone non trattato 
40 gr. di noci sgusciate 
40 gr. di pecorino 
30 gr. di olio extravergine di oliva
Sale q.b.



Esecuzione 


Tagliate a julienne la buccia del limone. Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e riducetelo a listarelle. Tagliate a fettine sottilissime l'aglio, tritate finemente il prezzemolo e sbriciolate le noci. 
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua salata. 
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l'olio e l'aglio e soffriggeteli per un minuto circa. Aggiungete la scorza di limone, il peperoncino e le noci cuocendo brevemente. 
Salate, unite il prezzemolo e spegnete la fiamma. Infine scolate gli spaghetti e amalgamate al sugo ottenuto. Ultimate il piatto servendo con il pecorino grattugiato. 





Ricetta del 3 Settembre 2012



TORTA CON L'UVA FRAGOLA


Ingredienti

500 gr. di uva fragola 
220 gr. di farina 
120 gr. di burro 
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci


Esecuzione


Lavate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà privandoli dei semi. In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungete lo zucchero, poi le uova ed il burro sciolto. Lavorate gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. 
A questo punto aggiungete l'uva e incorporate delicatamente. 
Versate il composto ottenuto in una tortiera e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta pronta ultimate disponendovi sopra un grappolo d'uva.






Ricetta del 6 settembre 2012



GELATINA DI ANGURIA AL PROFUMO DI FIANO E PEPE LUNGO 



Ingredienti


800 gr. di anguria 
16 gr. di gelatina in fogli
500 ml.  di vino Fiano di Avellino 
130 gr. di zucchero 
pepe lungo q.b. 


Esecuzione 


Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate l'anguria grossolanamente, eliminate i semini e passatela al mix.
Passate la purea con un colino e, questo punto, in un tegame versate il vino con lo zucchero e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti. 
Strizzate bene i fogli di gelatina che ormai si saranno ammorbiditi e uniteli al vino bollente.
Mescolate bene per far sciogliere la gelatina,  e unite il succo dell'anguria ed una spolverata di pepe lungo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore .
Servite la gelatina da sola o accompagnata con una macedonia di frutta di stagione. 




Ricetta del 10 settembre 2012



RISOTTO CON SBRICIOLATA DI SALSICCIA E ZACAPA 23 ANNI 


Ingredienti per 4 persone

250 gr. di riso Arborio 
250 gr. di salsiccia 
1 cipolla ramata 
1 costa di sedano 
1 carota 
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano 
5 cucchiai di rum Zacapa 
1 litro di brodo vegetale 
30 gr. di olio extravergine di oliva 
sale e pepe q.b.


Esecuzione

Tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio. Private della pelle e sbriciolate la salsiccia ed unitela agli aromi lasciando cuocere per circa 5 minuti. 
A questo punto aggiungete il riso facendolo insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con il rum e lasciate evaporare del tutto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta, man mano che tenderà ad asciugarsi. Una volta cotto unite al risotto il formaggio, regolate di sale e servite con una spolverata di pepe bianco. 

Spaghetti alla chitarra con genovese leggera,speck di 

cinghiale e ricotta salata infornata...

Bocconcini di pollo con funghi cardoncelli,grattugiata 

di cocco fresco e cous cous di ortaggi...

Millefoglie di melanzane con crescenza e dragoncello

 su vellutata di piselli novelli...

Zuppa di fagioli freschi,zucchine e pancetta...

                        Buon appetito!

Ricette on air su Radio Quinta Rete - luglio 2012

Ricetta del 2 luglio 2012



GELATO PANNA, MENTA E PEPE ROSA



Ingredienti per 4 persone


8 tuorli d'uova
150 gr. di zucchero
600 ml. di panna fresca
50 gr. di menta fresca
Pepe rosa q.b


Esecuzione


Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorateli fino ad attenere un composto chiaro e spumoso.
Scaldate la panna in una pentola e togliete dal fuoco appena accenna al bollore.
Versatela sul composto a base di uova, mescolate velocemente e rimettete sul fuoco, facendo riscaldare senza far raggiungere il bollore.
A questo punto lasciate raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda. Incorporate le foglie di menta sminuzzate e il pepe rosa. Mettete il composto nel freezer girando energicamente di tanto in tanto per rompere i cristalli di ghiaccio. Congelate per oltre 3 ore fino a quando non sarà leggermente indurito e mescolate nuovamente. Rimettete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.





Ricetta del 5 luglio 2012




PEPERONI RIPIENI CON TUBETTI E SCAMORZA AFFUMICATA



Ingredienti per 4 persone

2 peperoni rossi di uguale misura
200 gr. di tubetti
4 pomodori
150 gr. di scamorza affumicata
20 gr. di basilico
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.


Esecuzione


Pulite i peperoni, divideteli a metà orizzontalmente, svuotateli dai semi e disponeteli in una pirofila. Infornate a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta che poi scolerete al dente.
Tagliate i pomodori a dadini e saltateli in padella con olio e aglio. Quando la pasta sarà pronta scolate e amalgamate  nel sugo con la scamorza e il basilico.
Riempite con la pasta i peperoni, condite con un filo di olio e infornate a 200° per circa 7 minuti.
Servite con una spolverata di pepe.




Ricetta del 9 luglio 2012



SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON GENOVESE LEGGERA, SPECK DI CINGHIALE CON RICOTTA SALATA INFORNATA E PANE CROCCANTE



Ingredienti per 4 persone

250 gr. di spaghetti alla chitarra
500 gr. di cipolle bianche
30 gr. di ricotta salata
70 gr. di speck di cinghiale
30 gr. di olio extravergine di oliva
20 gr. di pangrattato
Maggiorana e sale q.b.


Esecuzione


Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele imbiondire in una padella con metà dell'olio extravergine di oliva. Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare  in una padella con delle foglie di maggiorana ed il restante olio, nella stessa padella fate soffriggere il pangrattato.
A questo punto fate cuocere la pasta avendo cura di scolarla al dente. Aggiungete le cipolle e lo speck precedentemente unito  e amalgamate bene il tutto. Prima di servire cospargete con la ricotta salata grattugiata e il pangrattato.




Ricetta del 12 luglio 2012



MILLEFOGLIE DI MELANZANE CON BRIE E DRAGONCELLO SU CREMA DI PISELLI




Ingredienti per 4 persone 




2 melanzane tonde medie 
2 uova 
250 gr. di farina 
100 gr. di formaggio Brie 
sale, dragoncello e olio per friggere q.b.




Per la crema di piselli 




1 scatola di piselli 
1 cipollina novella
20 gr. di olio extravergine di oliva 
sale q.b.




Esecuzione


Lavate e asciugate bene le melanzane. Ricavatene 12 fette dello spessore di un centimetro circa.
Infarinatele e passatele nell'uovo prima di friggerle. Una volta fritte disponete le prime quattro fette in una teglia rivestita di carta da forno intervallando il  Brie e le foglie di dragoncello  alle fette di melanzane.
Una volta ottenuta la millefoglie infornare a 180° per 7-8 minuti.
A questo punto fate appassire la cipolla nell'olio aggiungere la scatola di piselli, raggiunto il bollore togliete dal fuoco e passateli al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versate un cucchiaio di crema di piselli nel piatto, disponendovi sopra la millefoglie di melanzane.










Ricetta del 16 luglio 2012




PEPERONE CORNETTO RIPIENO DI PATATE E SCAMORZONE AFFUMICATO






Ingredienti per 4 persone 




4 peperoni cornetti 
4 patate di media grandezza 
100 gr. di scamorzone affumicato tritato 
sale e olio extravergine di oliva q.b.




Esecuzione 




Lavate e asciugate bene i peperoni. Eliminate il coperchio che terrete da parte e privateli dei semi. Scaldate le patate in acqua salata, una volta cotte pelatele, passatele nello schiaccia patate e lasciatele raffreddare. A questo punto aggiungete lo scamorzone e il sale ed amalgamate bene il tutto. Riempite i peperoni richiudendoli con il proprio coperchio. Infornate a 180° per 30 minuti circa irrorando con un filo di olio. Apprezzerete di più e meglio la bontà di questo piatto se lo preparerete il giorno prima di consumarlo.










Ricetta del 19 luglio 2012




FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI FAGIOLINI, PATATE E MENTA PIPERITA




Ingredienti per 4 persone 




12 fiori di zucca grandi 
250 gr. di fagiolini 
1 patata grande
1 spicchio di aglio 
30 gr. di olio extravergine di oliva 
sale e menta piperita q.b.






Esecuzione 




Spuntate i fagiolini. Pelate la patata, tagliatela a pezzi piccoli e cuocetela in una pentola con un po' di acqua salata insieme ai fagiolini. Pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli. Una volta cotti gli ortaggi scolateli e saltateli in padella con l'olio, l'aglio e le foglie di menta piperita. Passarli nel trita vedure e riempite i fiori di zucca col composto ottenuto. A questo punto disponete su una placca da forno foderata di carta i fiori, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 180° per circa 15 munuti circa.








Ricetta del 23 luglio 2012




BUDINO DI BIETOLINE  E POMODORINI CILIEGINO AL FORNO 




Ingredienti per 4 persone 




1 kg. di bietoline 
4 grappoli di pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio 
40 gr. di olio extravergine di oliva 
sale e pepe q.b.




Esecuzione 




Pulite, lavate le verdure e cuocetele in abbondante acqua salata. Una volta cotte strizzatele bene e saltatele in una padella con l'olio e l'aglio. A questo punto passatele al mix e con il composto ottenuto riempite delle terrine che metterete in forno a  180° per circa 15 minuti. Nel frattempo dividete i pomodorini in 4 grappoli, sistemateli in una teglia da forno con un filo di olio e il sale e infornate a 180°, il tempo che i pomodorini appassiscano. Impiattate i budini  disponendovi sopra i pomodorini.




Ricetta del 26 luglio 2012




TORTA DI PESCHE CON CREMA ALLA VANIGLIA E  PISTILLI DI ZAFFERANO 




Ingredienti

2 pesche mature
300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
50 gr. di latte
50 gr. di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
1 pesca per la guarnizione
zucchero di canna q.b.

- Per la crema

2 tuorli d'uova
500 gr. di latte
1 stecca di vaniglia
50 gr. di zucchero
30 gr. di maizena
Pistilli di zafferano q.b.



Esecuzione


Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzetti, che passerete al mix per ottenere una polpa cremosa. In una ciotola unite il composto ottenuto e lo zucchero e lavorate con una frusta aggiungendo la farina, il lievito, il latte e l'olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto cremoso. Mettete il composto in uno stampo precedentemente imburrato, guarnendo con delle fettine di pesche e una spolverata di zucchero di canna. Infornate a 170° per circa 35 minuti. Nel frattempo preparate la crema, mettendo sul fuoco una pentola con il latte e la stecca di vaniglia incisa verticalmente. In una ciotola, lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e a questo punto aggiungete la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore togliere dal fuoco e unire al composto. Rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando la crema, che intanto si sarà addensata, non sfiora nuovamente il bollore. Versatela quando è ancora calda nel piatto disponendo al centro una fetta di torta e i pistilli di zafferano a decorazione.




Ricetta del 30 Luglio 2012




FILETTI DI ROMBO AL FORNO CON ZUPPA DI AZUKI






Ingredienti per 4 persone 




4 filetti di rombo (ognuno di circa 150 gr.)
300 gr. di azuki rossi 
1 cipolla bianca
40 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e sesamo bianco q.b.




Esecuzione 




Mettete a bagno per almeno 4 ore i fagioli e cuoceteli per un'ora circa. Una volta cotti fate soffriggere in una pentola la cipolla tagliata finemente con l'olio ed insaporite i fagioli. A questo punto mettete in una teglia da forno i filetti di rombo impanati nel sesamo ed un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti a 170°. Una volta cotti versate la zuppa di fagioli in un piatto e disponete al centro i filetti rombo.  


Ricetta del 2 agosto 2012


CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA




1 coniglio a pezzi
600 gr. di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 testa di aglio intera
7 foglie di timo
4 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
7 foglie di maggiorana
7 foglie di origano
50 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e acqua q.b


Lavate il coniglio, disponetelo in una padella con l'olio e la testa
di un aglio intera che avrete precedentemente lavato e lasciato in
camicia. Fate rosolare bene girando di tanto in tanto per permettere
una cottura omogenea. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i
pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto unite le erbe
aromatiche sminuzzate ed un filo di acqua. Cuocete per circa un'ora a
fuoco medio, quando sarà cotto servite il coniglio con il sugo
ottenuto.

Ricette on air su Radio Quinta Rete - giugno 2012

Ricetta del 01 giugno 2012


VELLUTATA DI FAGIOLINI CON RUCOLA E NOCI BRASILIANE



Ingredienti per 4 persone


1 kg. di fagiolini
2 mazzetti di rucola
2 spicchi di aglio
8 noci brasiliane
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Esecuzione


Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua salata. In una pentola versate l'olio e l'aglio, eliminate l'aglio una volta imbiondito e aggiungete i fagiolini. A questo punto passarli al mixer fino ad ottenere una crema.
In una padella con un filo di olio far saltare velocemente la rucola tagliata.
Versate la crema in un piatto fondo adagiando al centro la rucola e cospargete con granella di noci brasiliane ed un filo di olio a crudo.




Ricetta del 06 giugno 2012



INSALATA DI SCAROLA RICCIA CON BOTTARGA DI TONNO E NESPOLE 



Ingredienti per 4 persone

350 gr. di scarola riccia
40 gr. di bottarga di tonno
4 nespole
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e aceto di mele q.b.

Esecuzione


Lavate e spezzettate la scarola scegliendo solo la parte bianca. Mettetela in una ciotola e aggiungete le fettine di bottarga e i pezzetti di nespole, precedentemente sbucciate e snocciolate.
A questo punto frullate l'olio, l'aceto e il sale.
Condite l'insalata con la salsa ottenuta e aggiungete l'aglio per insaporire il tutto.
Mescolate prima di servire in tavola.




Ricetta del 08 giugno 2012


"BIANCOMANGIARE" CON CREMA AL CAFFE'



Ingredienti


1 lt. di latte
300 gr. di zucchero
120 gr. di amido di Maizena
1 buccia di limone

Per la crema
500 ml. di panna fresca
80 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile

Esecuzione


Sciogliete l'amido in un tegame versando il latte poco per volta e aggiungete lo zucchero e la buccia di limone (da togliere successivamente).
Preparare a questo punto una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco (girate col mestolo di legno sempre dallo stesso verso). Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in piccoli stampi individuali, e non appena si sarà raffreddato, riporlo in frigorifero, affinché diventi ben freddo.
Nel frattempo mettete la panna fresca in una ciotola unendovi lo zucchero ed il caffè.
Con una frusta montate il composto fino a  che non diventi una "crema" morbida.
Una volta pronta versatela in un piatto fondo e capovolgete gli stampi, cospargendo il tutto con del cacao amaro.





Ricetta del 13 giugno 2012


INSOLITO PANE E POMODORO 



Ingredienti per 4 persone


300 gr. di mollica di pane casereccio del giorno prima tritato
50 gr. di basilico fresco
40 gr. di ricotta salata
40 gr. di olio extravergine di oliva

Per la salsa
250 gr. di pomodoro pelato
15 gr. di olio extravergine
sale e pepe bianco q. b.

Esecuzione


In un recipiente mettete la mollica di pane tritato un po' bagnata, l'olio e il basilico sminuzzato. Amalgamate bene il tutto e disponete in quattro stampi che una volta ultimati metterete in frigo.
Al momento di consumare versate in una ciotola il pomodoro, l'olio e il sale ed emulsionate il tutto fino a formare una salsa spumosa. Versatela in un piatto fondo al centro del quale capovolgerete il tortino. Ultimate il piatto cospargendo con le scaglie di ricotta, una foglia di basilico e una spolverata di pepe bianco.


Ricetta del 15 giugno 2012



TAGLIATELLE CON POLPO, RUCOLA, PECORINO E LIMONE 



Ingredienti per 4 persone


250 gr. di tagliatelle
600 gr. di polpo
1 mazzetto di rucola
50 gr. di pecorino
2 limoni
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione


Fate cuocere il polpo. Una volta cotto tagliatelo a pezzi grossolanamente e lasciatelo raffreddare. Disponetelo in una ciotola condendolo con l'olio e la rucola tagliata. A questo punto fate cuocere la pasta e scolatela bene al dente. Unitela al polpo e mantecate aggiungendovi le scaglie di pecorino e la buccia dei limoni. Prima di servire cospargete con una macinata di pepe.



Ricetta del 20 giugno 2012



ZUPPA DI TALLI DI ZUCCHINA E FIORE RIPIENO DI RICOTTA



Ingredienti per 4 persone


1 kg di talli di zucchine
2 uova
40 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.

per il ripieno

4 fiori di zucca
100 gr. di ricotta di vaccino
30 gr. di pecorino
prezzemolo e pepe q.b.

Esecuzione


Pulite i talli (dunque le foglie e le zucchine piccole), lavateli e calateli assieme a 3 mestoli di acqua in una pentola con olio e aglio e fate cuocere. A questo punto preparate l'impasto amalgamando bene la ricotta, il prezzemolo e un pizzico di pepe.
Riempite i fiori di zucca e infornate a 180° per circa 5 minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova e il pecorino e unite alla zuppa (che intanto avrà raggiunto il bollore) e lasciate cuocere fino a quando non si rapprende.
Una volta pronta versate in un piatto fondo e disponete al centro il fiore di zucca e un filo di olio extravergine.




Ricetta del 22 giugno 2012



CARPACCIO DI DI VITELLO GRATINATO ALLE MELANZANE CON POMODORINI



Ingredienti per 4 persone


12 fettine di carpaccio di vitello
3 pomodori
1 melanzana tonda
200 gr. di scamorza
80 gr. di mollica di pane
40 gr. di olio extravergine di oliva
Salvia basilico e sale q.b.



Esecuzione


Passate al mixer la mollica di pane e fatela tostare in padella con un trito di salvia e basilico.
Lavate e tagliate i pomodori, conditeli con olio e sale e infornate a 220° per circa 10 minuti.
Affettate le melanzane e una volta condite con olio e sale grigliatele. Tritatele e mescolatele alla scamorza grattugiata. Cospargete il composto sulle fettine di carpaccio e arrotolatele.
Salate gli involtini ottenuti e disponeteli in una pirofila sul fondo del quale avrete messo i pomodori.
Cospargeteli con la mollica tostata e passateli al grill. Sfornate e servite subito




Ricetta del 25 giugno 2012


"O' SCARPARIELLO" 



Ingredienti per 4 persone


300 gr. di paccheri
600 gr. di pomodori pelati
50 gr. di caciocavallo tritato
50 gr. di basilico tritato
30 gr. di pecorino grattugiato
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.



Esecuzione


Fate soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio in una padella. Una volta imbiondito toglietelo e aggiungete il pomodoro schiacciato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela bene al dente e unitela al sugo.
Mantecate aggiungendo il caciocavallo, il pecorino e il basilico. Amalgamate bene il tutto e servite.
Non dimenticate il pane per la "scarpetta".




Ricetta del 28 giugno 2012



DENTICE AL SESAMO NERO E CIPOLLE AGRODOLCI 



Ingredienti per 4 persone


4 filetti di dentice
4 cipolle ramate medie
150 gr. di pangrattato
50 gr. di sesamo nero
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
Olio di arachide per la frittura
Sale e aceto q.b.


Esecuzione


Affettate le cipolle e cuocetele in una padella con l'olio. Una volta appassite sfumate con l'aceto, il sale e lo zucchero.
A questo punto lavate i filetti di pesce ed ancora bagnati passateli nel pangrattato misto al sesamo. Friggeteli in abbondante olio e una volta pronti serviteli in un piatto fondo cospargendo con le cipolle agrodolci.