Ricetta del 2 maggio 2013
ORECCHIETTE AL PESTO DI RUCOLA CON FAGIOLINI E OLIVE NERE DI GAETA.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di orecchiette
150 gr di fagiolini
100 gr di olive nere snocciolate
10 pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola
50 gr di filetti di acciughe sott'olio
2 cucchiai di mandorle
1 spicchio di aglio
50 gr di pecorino romano
40 gr di olio evo
sale q.b
Esecuzione
Pulite e lavate la rucola; passatela al mixer con le mandorle e le acciughe 2 cucchiai di pecorino , l'aglio e l'olio. Lavate i fagiolini , spuntateli e cuocete in acqua salata per 5 minuti; poi, aggiungete le orecchiette e finite la cottura. Ammorbidite la salsa con un mestolo di brodo di cottura e condite pasta e legumi scolati al dente. Aggiungete le olive a rondelle e i pomodorini a quarti amalgamate il tutto servite con scaglie di pecorino.
Ricetta del 6 maggio 2013
INSALATA DI FAVE E SALMONE AFFUMICATO
Ingredienti per 4 persone
800 gr di fave fresche sgranate
300 gr di salmone affumicato
1 rametto di mentuccia
40 gr di evo
sale e pepe rosa
Esecuzione
Lessate le fave in acqua bollente salata.
quando saranno tenere, sgocciolatele e lasciatele raffreddare, poi, privatele della pellicina.
disponete le fette di salmone su un piatto da portata; versatevi sopra le favette e condite il tutto un'emulsione di olio pepe rosa e mentuccia tritata.
Ricetta del 9 maggio 2013
RISO AL PROFUMO DI LIMONE E PEPE ROSA CON COZZE FRITTE
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso carnaroli
500 gr di cozze
1 limone di Sorrento
30 gr di olio evo
olio per frittura, sale e pepe rosa q.b.
Esecuzione
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Pulite accuratamente le cozze, apritele, infarinatele con tutto il guscio e fatele friggere per qualche minuto in olio bollente. Grattugiate la buccia del limone e quando il riso sarà cotto mantecate con l'olio, il limone e il pepe rosa sgranato.
Servite ultimando il piatto con le cozze fritte.
Ricetta del 13 maggio 2013
CARPACCIO DI VITELLO E ANANAS CON RUCOLA E OLIO ALLA VANIGLIA
Ingredienti per 4 persone
500 gr di carpaccio
1 ananas
300 gr di rucola
1 stecca di vaniglia
50 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Incidete il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza e immergetelo in un recipiente con l'olio.
Lasciate che si insaporisca per almeno 24 ore.
Su un piatto di portata sovrapponete le fette di carpaccio alternate a quelle di ananas, tagliate sottilissime.
Ultimate il piatto con un ciuffetto di rucola condita con un pizzico di sale e l'olio aromatizzato alla vaniglia.
Ricetta del 16 maggio 2013
QUASI UNA CARBONARA DI MEZZE MANICHE CON FUNGHI PORCINI E GUANCIALE CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone
400 gr di mezze maniche
30 gr di guanciale a fette
100 gr di funghi porcini
1 scalogno
1 tuorlo d'uovo
3 cucchiai di acqua gassata fredda
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
20 gr di olio evo
sale, timo e pepe nero q.b.
In una padella rosolate le fette di guanciale e alzatele quando saranno diventate croccanti.
Nella stessa padella mettete l'olio, unite lo scalogno affettato e lasciate rosolare per un minuto.
A questo punto aggiungete i porcini tagliati a tocchetti, qualche foglia di timo, il sale e continuate la cottura.
Mentre cuocete la pasta, in un recipiente amalgamate il tuorlo con l'acqua, il pecorino e una spoloverara di pepe.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con i funghi e l'uovo e amalgamate bene il tutto.
Servite distribuendo sulla pasta le fette di guanciale croccante.
Ricetta del 20 maggio 2013
INSALATA DI RISO E CECI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso
300 gr di ceci lessati
2 cipollotti
1 rametto di rosmarino
4 pomodori maturi
100 gr di olive nere di snocciolate
40 gr di olio evo
1 cucchiaio di aceto bianco di mele
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Lessate il riso in abbondante acqua salata; una volta cotto sgocciolatelo e fatelo intiepidire.
Trasferitelo in una terrina, aggiungete i cipollotti tagliati ad anelli (orizzontalmente), il rosmarino, le olive nere, i ceci e i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a dadini.
Condite l'insalata facendo una emulsione di olio, aceto, sale e peperoncino. Mescolate il tutto e servite.
Ricetta del 23 maggio 2013
STRACCETTI DI POLLO CON POMODORINI, PEPERONCINI VERDI E CACIOCAVALLO
Ingredienti per 4 persone
700 gr di fettine di pollo
500 gr di peperoncini verdi
50 gr di olio evo
400 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
50 gr di caciocavallo grattugiato
1 mazzetto di basilico
sale q.b.
Esecuzione
Pulite i peperoni privandoli dei semi, tagliateli a rondelle e metteteli da parte. Tagliate i pomodorini in quattro parti privando anch'essi dei semi e fateli cuocere in una padelle con l'olio e l'aglio. A metà cottura unite il pollo, tagliato a listarelle per ottenere gli straccetti e i peperoni.
Fate cuocere per circa 15 minuti con un coperchio a fiamma bassa. Quando il pollo sarà cotto aggiungete il basilico tritato e aggiustate di sale.
Impiattate versando sul pollo un po' del sugo di cottura ed il caciocavallo grattugiato.
Ricetta del 27 maggio 2013
VELLUTATA DI PISELLI CON AVENA E FIORI DI LAVANDA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di piselli freschi
300 gr di avena
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di olio evo
1 cipolla bianca
1 litro di brodo vegetale
sale e fiori di lavanda q.b.
Esecuzione
In una padella fate soffriggere l'olio con la cipolla tritata finemente.
Una volta imbiondita unite i piselli e fate insaporire.
A questo punto coprite con il brodo e fate cuocere per circa trenta minuti. Unite l'avena e proseguite la cottura per altri dieci minuti.
Passate il tutto al mixer fino ad ottenere una vellutata liscia ed omogenea aggiungendo il parmigiano e aggiustando di sale.
Servite calda cospargendo i fiori di lavanda a decorare il piatto.
Ricetta del 30 maggio 2013
BUDINO DI RISO CON FRAGOLE E ALBICOCCHE AL CARAMELLO
Ingredienti per 4 persone
100 gr di riso
500 gr di albicocche
150 gr di fragole
1/2 litro di latte
120 gr di zucchero
10 gr di olio evo
2 tuorli d'uovo
Per lo sciroppo
250 gr di zucchero
Esecuzione
Fate bollire in un tegame il latte con 70 gr di zucchero.
Unite il riso e fate cuocere fino a quando il latte non sarà assorbito.
A questo punto incorporate i tuorli d'uovo e l'olio e amalgamate bene il tutto. Versate in quattro stampi e riponete in frigo per almeno 6 ore.
Lavate la frutta, pulitela e tagliatela a tocchetti.
In una padella versate lo zucchero e mezzo bicchiere circa di acqua e fatelo cuocere fino a quando non si sarà imbiondito.
A questo punto unite la frutta e mescolate.
Sformate i budini guarnendoli con la frutta caramellata.
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