PACCHERI AL PESTO DI MANDORLE CON FAGIOLI E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di paccheri
100 gr di mandorle pelate
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
200 gr di fagioli cannellini lessi
8 fiori di zucca
2 cucchiai di pecorino grattugiato
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete le mandorle nel mix con le foglie di basilico, l'olio e il pecorino e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio e lasciatevi insaporire i fagioli.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto. Versatela nella padella con i fagioli, unite i fiori di zucca affettati finemente e saltate il tutto per un minuto.
Servite la pasta con una spolverata di pepe
Ricetta del 6 giugno 2013
DENTICE CON LE FAVE IN SFOGLIA DI LATTUGA
Ingredienti per 4 persone
1 dentice di circa un 1 kg
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott'olio
200 gr di fave sgranate
1 rametto di maggiorana
1 limone
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Sbollentate le fave e pelatele.
Pulite il pesce, squamatelo e lavatelo bene.
Lessatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatelo, privatelo di testa, pelle e lisca e spruzzate sul pesce un po' di limone una spolverate di pepe.
A questo punto fate consumare le acciughe in una padella con l'olio, aggiungete il cipollotto affettato finemente e le fave e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo mondate la lattuga recuperando 16 foglie abbastanza grandi e scottatele in acqua bollente con una presa di sale. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio.
Farcite il pesce con il composto di fave aggiungete la maggiorana e fasciate con la verdura.
Disponete delicatamente su una teglia da forno coperta e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Servite il dentice a fette dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.
Ricetta del 10 giugno 2013
TORTINO DI PATATE, PISELLI E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
2 uova
50 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
50 gr di pecorino
100 gr di emmental
1 bicchiere di latte
30 gr di olio evo
pangrattato, sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate le patate e lessatetele con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte pelatetele e passatele quando ancora calde con lo schiacciapatate.
A questo punto lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua per 20 minuti e cuocete anche i piselli, in un'altra pentola, per 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il purè di patate in un tegame, aggiungete l'olio, il latte e una spolverata di pepe, regolate di sale e fate asciugare il composto a fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto, l'emmental a dadini, i fagiolini spezzettati, i piselli e le uova sbattute con il pecorino, amalgamate bene il tutto e versate in una pirofila da forno unta di olio. Cospargete sulla superficie il pangrattato e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Ricetta del 13 giugno 2013
FRISELLE CON ASPARAGI MOZZARELLA DI BUFALA E BOTTARGA
Ingredienti per 4 persone
4 friselle
300 gr punte di asparagi
400 gr di mozzarella di bufala
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
30 gr di bottarga di tonno
sale q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente gli asparagi e saltateli in padella con l'aglio e l'olio. Aggiungete un filo di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
A questo punto bagnate le friselle con un po' di acqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Distribuite sopra gli asparagi, la mozzarella tagliata a fette e cospargete infine con la bottarga affettata a lamelle sottili.
Servite con un filo di olio a crudo.
Ricetta del 17 giugno 2013
MACEDONIA DI GAMBERI, RIBES E FRAGOLINE DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
100 gr di ribes
100 gr di fragoline di bosco
1 limone
1 lattuga a cappuccio
30 gr di olio evo
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Lessate i gamberi in acqua salata la con cipolla, la carota, l'alloro e i chiodi di garofano e scolateli una volta cotti.
Raccoglieteli in una terrina e aggiungete la lattuga tagliata a julien. A questo punto unite il ribes e le fragoline, fate una emulsione con l'olio, sale e limone versate sulla macedonia mescolando delicatamente.
Servite in delle coppette spolverando del pepe bianco macinato al momento.
Ricetta del 20 giugno 2013
RISO INTEGRALE CON FAGIOLINI E ARACHIDI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso integrale
200 gr di fagiolini
2 costole di sedano
2 carote
100 gr di arachidi
150 gr di gorgonzola
30 gr di olio evo
sale pepe q.b.
Esecuzione
Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua salata.
Lessate il riso in acqua salata, sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Scolatelo e trasferitelo in una terrina.
A questo punto aggiungete i fagiolini spezzettati, le carote grattugiate, il sedano a rondelle e le arachidi.
Completate l'insalata con il formaggio a cubetti e conditela con l'olio, sale e pepe.
Ricetta del 24 giugno 2013
GAZPACHO CON CROSTINI DI PANE AL PROFUMO DI CIPOLLA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pomodori rossi
1 cetriolo
1 peperone verde
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
40 gr di olio evo
1 cipolla
4 fette di pane
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tagliati a dadini unitamente al pane precedentemente bagnato e ben strizzato e aggiungendo un po' di acqua.
Tritate fino ad ottenere una crema morbida.
Versate il gazpacho in una terrina e lasciatelo per almeno un'ora in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tostate il pane nel forno e quando ancora caldo strofinate sopra la cipolla.
Servite il gazpacho con i crostini di pane e del peperoncino.
Ricetta del 27 Giugno 2013
CROSTATA ALL'INSALATA
Ingredienti per 6 persone
400 gr di pasta frolla salata
400 gr di pomodori maturi
300 gr di mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla ramata
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Stendete in una teglia da forno la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e disponete sopra i pomodori tagliati a fette.
Continuate disponendo sui pomodori le cipolle, anch'esse tagliate a fette, il sedano a rondelle ed in fine la mozzarella.
Aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio sia lo strato di pomodori che quello di cipolle.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Sformate e servite a piacimento la costata tiepida o fredda.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto. Versatela nella padella con i fagioli, unite i fiori di zucca affettati finemente e saltate il tutto per un minuto.
Servite la pasta con una spolverata di pepe
Ricetta del 6 giugno 2013
DENTICE CON LE FAVE IN SFOGLIA DI LATTUGA
Ingredienti per 4 persone
1 dentice di circa un 1 kg
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott'olio
200 gr di fave sgranate
1 rametto di maggiorana
1 limone
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Sbollentate le fave e pelatele.
Pulite il pesce, squamatelo e lavatelo bene.
Lessatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatelo, privatelo di testa, pelle e lisca e spruzzate sul pesce un po' di limone una spolverate di pepe.
A questo punto fate consumare le acciughe in una padella con l'olio, aggiungete il cipollotto affettato finemente e le fave e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo mondate la lattuga recuperando 16 foglie abbastanza grandi e scottatele in acqua bollente con una presa di sale. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio.
Farcite il pesce con il composto di fave aggiungete la maggiorana e fasciate con la verdura.
Disponete delicatamente su una teglia da forno coperta e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Servite il dentice a fette dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.
Ricetta del 10 giugno 2013
TORTINO DI PATATE, PISELLI E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
2 uova
50 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
50 gr di pecorino
100 gr di emmental
1 bicchiere di latte
30 gr di olio evo
pangrattato, sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate le patate e lessatetele con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte pelatetele e passatele quando ancora calde con lo schiacciapatate.
A questo punto lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua per 20 minuti e cuocete anche i piselli, in un'altra pentola, per 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il purè di patate in un tegame, aggiungete l'olio, il latte e una spolverata di pepe, regolate di sale e fate asciugare il composto a fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto, l'emmental a dadini, i fagiolini spezzettati, i piselli e le uova sbattute con il pecorino, amalgamate bene il tutto e versate in una pirofila da forno unta di olio. Cospargete sulla superficie il pangrattato e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Ricetta del 13 giugno 2013
FRISELLE CON ASPARAGI MOZZARELLA DI BUFALA E BOTTARGA
Ingredienti per 4 persone
4 friselle
300 gr punte di asparagi
400 gr di mozzarella di bufala
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
30 gr di bottarga di tonno
sale q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente gli asparagi e saltateli in padella con l'aglio e l'olio. Aggiungete un filo di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
A questo punto bagnate le friselle con un po' di acqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Distribuite sopra gli asparagi, la mozzarella tagliata a fette e cospargete infine con la bottarga affettata a lamelle sottili.
Servite con un filo di olio a crudo.
Ricetta del 17 giugno 2013
MACEDONIA DI GAMBERI, RIBES E FRAGOLINE DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
100 gr di ribes
100 gr di fragoline di bosco
1 limone
1 lattuga a cappuccio
30 gr di olio evo
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Lessate i gamberi in acqua salata la con cipolla, la carota, l'alloro e i chiodi di garofano e scolateli una volta cotti.
Raccoglieteli in una terrina e aggiungete la lattuga tagliata a julien. A questo punto unite il ribes e le fragoline, fate una emulsione con l'olio, sale e limone versate sulla macedonia mescolando delicatamente.
Servite in delle coppette spolverando del pepe bianco macinato al momento.
Ricetta del 20 giugno 2013
RISO INTEGRALE CON FAGIOLINI E ARACHIDI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso integrale
200 gr di fagiolini
2 costole di sedano
2 carote
100 gr di arachidi
150 gr di gorgonzola
30 gr di olio evo
sale pepe q.b.
Esecuzione
Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua salata.
Lessate il riso in acqua salata, sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Scolatelo e trasferitelo in una terrina.
A questo punto aggiungete i fagiolini spezzettati, le carote grattugiate, il sedano a rondelle e le arachidi.
Completate l'insalata con il formaggio a cubetti e conditela con l'olio, sale e pepe.
Ricetta del 24 giugno 2013
GAZPACHO CON CROSTINI DI PANE AL PROFUMO DI CIPOLLA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pomodori rossi
1 cetriolo
1 peperone verde
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
40 gr di olio evo
1 cipolla
4 fette di pane
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tagliati a dadini unitamente al pane precedentemente bagnato e ben strizzato e aggiungendo un po' di acqua.
Tritate fino ad ottenere una crema morbida.
Versate il gazpacho in una terrina e lasciatelo per almeno un'ora in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tostate il pane nel forno e quando ancora caldo strofinate sopra la cipolla.
Servite il gazpacho con i crostini di pane e del peperoncino.
Ricetta del 27 Giugno 2013
CROSTATA ALL'INSALATA
Ingredienti per 6 persone
400 gr di pasta frolla salata
400 gr di pomodori maturi
300 gr di mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla ramata
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Stendete in una teglia da forno la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e disponete sopra i pomodori tagliati a fette.
Continuate disponendo sui pomodori le cipolle, anch'esse tagliate a fette, il sedano a rondelle ed in fine la mozzarella.
Aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio sia lo strato di pomodori che quello di cipolle.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Sformate e servite a piacimento la costata tiepida o fredda.
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