FARFALLE CON PUNTE DI ASPARAGI RICOTTA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone
350 gr di farfalle
400 gr di asparagi
300 gr di ricotta vaccina
1 busta di zafferano
1 cipolla
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite gli asparagi, lavateli e tagliate a piccoli pezzi solo le punte e la parte più tenera eliminando il resto.
Scottateli per una decina di minuti in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare. Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungete gli asparagi e fate insaporire per 5 minuti. A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo setacciate la ricotta in una terrina e incorporate lo zafferano precedentemente sciolto con un po' di acqua di cottura della pasta.
Appena il composto sarà cremoso unite gli asparagi e condite la pasta.
Servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.
Ricetta del 8 aprile 2013
CREMA DOLCE DI FAGIOLI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per 4 persone
250 gr di fagioli cannellini secchi
200 ml di panna montata
100 ml di latte
1 stecca di vaniglia
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di rum
sale q.b.
Esecuzione
Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte lessateli per un paio d'ore con la stecca di vaniglia e un pizzico di sale.
A cottura ultimata eliminate la vaniglia e passateli nel passaverdura.
Raccogliete la purea ottenuta in un tegame e aggiungete il latte e il miele; amalgamate con cura e fate asciugare il composto a fiamma bassa. Una volta raffreddato incorporate la panna montata e il rum. A questo punto mettete il composto in delle coppette e guarnite con scaglie di cioccolato.
Mettete in frigo per almeno 3ore prima di servire.
Ricetta del 11 aprile 2013
GAMBERI IN PASTELLA DI FAVE AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO SELVATICO .
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave fresche
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 cipolla
12 code di gambero
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, farina e olio per frittura q.b
Esecuzione
Fate soffriggere in un tegame le fave con la cipolla tagliata a fettine sottili e la metà del finocchietto.
Coprite con l'acqua e fate cuocere per circa un'ora.
A questo punto scolate i legumi e gli aromi tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Passateli al mix aggiungendo se necessario un po' di acqua affinchè possiate ottenere una crema non troppo densa. Unite 3 cucchiai di farina e amalgamate bene il tutto. Intingete nella pastella le code di gambero precedentemente lavate e asciugate e friggetele nell'olio ben caldo.
Disponetele su carta da cucina assorbente e aggiustate di sale prima di impiattare.
Ricetta del 15 aprile 2013
POLPETTONE DI LENTICCHIE RIPIENO DI SPINACI E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lenticchie
400 gr di spinaci
60 gr di parmigiano
40 gr di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
3 carote lessate
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lessate le lenticchie in una pentola assieme alla cipolla.
Una volta pronte scolatele, passatele al mix e riponetele in un tegame su fiamma bassa affinchè si asciughino e otteniate un composto cremoso. Lasciate intiepidire, incorporate l'uovo sbattuto e le carote a pezzetti, regolate di sale, un pizzico di pepe bianco e il prezzemolo tritato.
A questo punto saltate velocemente in padella gli spinaci, scottandoli appena con un filo di olio.
Versate in uno stampo da forno un primo strato di purea di lenticchie, uno di spinaci e di scaglie di parmigiano, che sarà il ripieno del nostro polpettone e un ultimo strato di lenticchie.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Ricetta del 18 aprile 2013
GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCA, POMODORINI E CACIORICOTTA
Ingredienti per 6 persone
800 gr di patate
250 gr farina
500 gr di zucca
1uovo intero e 1tuorlo
400 gr di pomodorini ciliegino
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di cacioricotta
sale, pepe e noce moscata q.b.
Esecuzione
Lessate, separatamente, sia la zucca che le patate.
Setacciatele e lavoratele in un recipiente unendovi le uova sbattute, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata.
Incorporate poco per volta la farina affinchè il composto sia omogeneo e compatto. A questo punto stendete dei filoncini spessi più o meno come un dito e tagliateli a pezzetti non troppo lunghi per ricavare i nostri gnocchi.
In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio, una volta imbiondito saltate i pomodorini tagliati a metà fino a farli appassire leggermente.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta venuti a galla saranno pronti per essere scolati e conditi con i pomodorini.
Ultimate il piatto grattugiando la cacioricotta al momento.
Ricetta del 22 aprile 2013
ZUPPETTA DI FAVE, CIPOLLE BIANCHE E ASPARAGI DI MONTAGNA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fave secche
4 cipolle bianche di media grandezza
200 gr di asparagi
40 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di pecorino romano
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Fate cuocere le fave per circa 2 ore.
Nel frattempo pulite gli asparagi, tenendo solo solo le punte fino alla parta più tenera.
Affettate le cipolle sottili e fatele appassire in una padella con l'olio.
Quando le fave saranno cotte aggiungete le cipolle e il sale e lasciate insaporire il tutto.
A questo punto fate soffriggere uno spicchio d'aglio e saltate velocemente gli asparagi, per non più di 10 minuti, il tempo che cuociano senza appassire troppo.
Servite la zuppa disponendo al centro le punte di asparagi, una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe bianco.
Ricetta del 29 Aprile 2013
TORTA ORTOLANA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di carote
200 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
400 gr di punte di asparagi
200 gr di cavolfiore
1 porro
6 uova e 3 tuorli
120 gr di grana grattugiato
40 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti.
Lessatele separatamente in acqua salata e scolatele al dente.
Fate insaporire le verdure in un tegame con l'olio, nel frattempo sgusciate i 9 tuorli in una ciotola e a parte montate i 6 albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite ai tuorli il grana, il prezzemolo e il basilico tritato, il sale e una spolverata di pepe. Sbattete energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungete le verdure, amalgamate il tutto ed infine incorporate delicatamente gli albumi.
Versate il tutto in una teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato, cuocete in forno a bagnomaria a 200° per circa 1 ora e un quarto.
Sformate e servite calda.
Ricetta del 8 aprile 2013
CREMA DOLCE DI FAGIOLI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per 4 persone
250 gr di fagioli cannellini secchi
200 ml di panna montata
100 ml di latte
1 stecca di vaniglia
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di rum
sale q.b.
Esecuzione
Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte lessateli per un paio d'ore con la stecca di vaniglia e un pizzico di sale.
A cottura ultimata eliminate la vaniglia e passateli nel passaverdura.
Raccogliete la purea ottenuta in un tegame e aggiungete il latte e il miele; amalgamate con cura e fate asciugare il composto a fiamma bassa. Una volta raffreddato incorporate la panna montata e il rum. A questo punto mettete il composto in delle coppette e guarnite con scaglie di cioccolato.
Mettete in frigo per almeno 3ore prima di servire.
Ricetta del 11 aprile 2013
GAMBERI IN PASTELLA DI FAVE AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO SELVATICO .
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave fresche
1 mazzetto di finocchietto selvatico
1 cipolla
12 code di gambero
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, farina e olio per frittura q.b
Esecuzione
Fate soffriggere in un tegame le fave con la cipolla tagliata a fettine sottili e la metà del finocchietto.
Coprite con l'acqua e fate cuocere per circa un'ora.
A questo punto scolate i legumi e gli aromi tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Passateli al mix aggiungendo se necessario un po' di acqua affinchè possiate ottenere una crema non troppo densa. Unite 3 cucchiai di farina e amalgamate bene il tutto. Intingete nella pastella le code di gambero precedentemente lavate e asciugate e friggetele nell'olio ben caldo.
Disponetele su carta da cucina assorbente e aggiustate di sale prima di impiattare.
Ricetta del 15 aprile 2013
POLPETTONE DI LENTICCHIE RIPIENO DI SPINACI E SCAGLIE DI PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone
500 gr di lenticchie
400 gr di spinaci
60 gr di parmigiano
40 gr di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
3 carote lessate
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lessate le lenticchie in una pentola assieme alla cipolla.
Una volta pronte scolatele, passatele al mix e riponetele in un tegame su fiamma bassa affinchè si asciughino e otteniate un composto cremoso. Lasciate intiepidire, incorporate l'uovo sbattuto e le carote a pezzetti, regolate di sale, un pizzico di pepe bianco e il prezzemolo tritato.
A questo punto saltate velocemente in padella gli spinaci, scottandoli appena con un filo di olio.
Versate in uno stampo da forno un primo strato di purea di lenticchie, uno di spinaci e di scaglie di parmigiano, che sarà il ripieno del nostro polpettone e un ultimo strato di lenticchie.
Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Ricetta del 18 aprile 2013
GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCA, POMODORINI E CACIORICOTTA
Ingredienti per 6 persone
800 gr di patate
250 gr farina
500 gr di zucca
1uovo intero e 1tuorlo
400 gr di pomodorini ciliegino
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di cacioricotta
sale, pepe e noce moscata q.b.
Esecuzione
Lessate, separatamente, sia la zucca che le patate.
Setacciatele e lavoratele in un recipiente unendovi le uova sbattute, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata.
Incorporate poco per volta la farina affinchè il composto sia omogeneo e compatto. A questo punto stendete dei filoncini spessi più o meno come un dito e tagliateli a pezzetti non troppo lunghi per ricavare i nostri gnocchi.
In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio, una volta imbiondito saltate i pomodorini tagliati a metà fino a farli appassire leggermente.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, una volta venuti a galla saranno pronti per essere scolati e conditi con i pomodorini.
Ultimate il piatto grattugiando la cacioricotta al momento.
Ricetta del 22 aprile 2013
ZUPPETTA DI FAVE, CIPOLLE BIANCHE E ASPARAGI DI MONTAGNA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fave secche
4 cipolle bianche di media grandezza
200 gr di asparagi
40 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di pecorino romano
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Fate cuocere le fave per circa 2 ore.
Nel frattempo pulite gli asparagi, tenendo solo solo le punte fino alla parta più tenera.
Affettate le cipolle sottili e fatele appassire in una padella con l'olio.
Quando le fave saranno cotte aggiungete le cipolle e il sale e lasciate insaporire il tutto.
A questo punto fate soffriggere uno spicchio d'aglio e saltate velocemente gli asparagi, per non più di 10 minuti, il tempo che cuociano senza appassire troppo.
Servite la zuppa disponendo al centro le punte di asparagi, una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe bianco.
Ricetta del 29 Aprile 2013
TORTA ORTOLANA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di carote
200 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
400 gr di punte di asparagi
200 gr di cavolfiore
1 porro
6 uova e 3 tuorli
120 gr di grana grattugiato
40 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti.
Lessatele separatamente in acqua salata e scolatele al dente.
Fate insaporire le verdure in un tegame con l'olio, nel frattempo sgusciate i 9 tuorli in una ciotola e a parte montate i 6 albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite ai tuorli il grana, il prezzemolo e il basilico tritato, il sale e una spolverata di pepe. Sbattete energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto aggiungete le verdure, amalgamate il tutto ed infine incorporate delicatamente gli albumi.
Versate il tutto in una teglia unta di olio e cosparsa di pangrattato, cuocete in forno a bagnomaria a 200° per circa 1 ora e un quarto.
Sformate e servite calda.
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