Ricetta del 1 luglio 2013
FUSILLI AI QUATTRO ORTAGGI
Ingredienti per 4 persone
300 gr di fusilli
150 gr di melanzane
150 gr di peperoni
150 gr di zucchine
150 gr di pomodorini ciliegino
150 gr di caciocavallo
40 gr di olio evo
2 spicchi di aglio
sale e basilico q.b.
Esecuzione
Lavate gli ortaggi e tagliateli a dadini.
In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio e saltate le verdure. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Versatela nella padella ed amalgamare agli ortaggi.
Una volta mantecata disponete la pasta in quattro fogli di carta da forno, grattugiate il caciocavallo, aggiungete una foglia di basilico e chiudete "a cartoccio" prima di infornare a 180° per 10 minuti. Servite il cartoccio direttamente nel piatto appena uscito dal forno.
Ricetta del 4 luglio 2013
CREMA DI PATATE CON LE NOCI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
1 litro di brodo vegetale
100 gr di gherigli di noce
2 spicchi di aglio
100 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete a bollire le patate ben lavate in una pentola e quando saranno cotte pelatele e passatele allo schiaccia patate.
A questo punto versate in una pentola l'olio, le patate, il formaggio e un trito finissimo di aglio e noci.
Aggiungete gradualmente il brodo e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta ottenuta la crema aggiustate di sale, una spolverata di pepe e servite.
Ricetta del 8 luglio 2013
INSALATA DI CAVOLO E CAROTE CON SALSA DI CECI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di carote
4 costole di sedano bianco
2 zucchine
200 gr di ceci lessi
1/2 cavolo
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite le verdure, lavatele e asciugatele bene.
Tagliatele a julienne e mettetele in una insalatiera.
Conditele con 30 gr di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura. A questo punto passate i ceci al mixer con l'olio rimasto affinchè otteniate una crema non troppo densa.
Unitela alle verdure, amalgamate bene affinchè tutti gli ingredienti
si uniscano tra loro, impiattate ultimando con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 11 luglio 2013
PALLINE DI ARACHIDI AL RUM
Ingredienti per 4 persone
250 gr di arachidi pelate
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rum
Esecuzione
Tritate le arachidi in un mixer e aggiungete metà dello zucchero, il cacao, l'olio, il rum e il miele.
Frullate tutto fino ad attenere un impasto omogeneo.
Versate in un recipiente e formate delle palline poco più grandi di una oliva.
Passatele nello zucchero rimasto, disponetele in dei pirottini di carta e riponeteli in frigorifero.
Servite le palline fredde accompagnate da un buon rum o cognac.
Ricetta del 15 luglio 2013
FARFALLE CON SCAMPI E CECI ALLO ZENZERO
Ingredienti per 4 persone
400 gr di farfalle
250 gr di code di scampi già sgusciate
150 gr di ceci
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
40 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete i ceci a bagno per una notte e poi lessateli con la carota, la cipolla, il sedano e una foglia di alloro.
Lavate le code di scampi, asciugatele e mettetele in una terrina. Aggiungete lo zenzero e l'olio lasciate insaporire per un'ora. Quando i legumi saranno teneri sgocciolateli e frullatene una metà utilizzando un mestolino di brodo di cottura.
A questo punto aggiustate la crema con il sale e un cucchiaio d'olio. Fate soffriggere l'olio rimasto con uno spicchio di aglio schiacciato, unite gli scampi e fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e saltateli in padella versando la crema di ceci e i ceci lasciati interi. Amalgamate bene il tutto e servire con una spolverata di pepe.
Ricetta del 18 luglio 2013
CONIGLIO ALLE ERBE
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di coniglio a pezzi
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di origano
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di mirto
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
50 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente i pezzi di coniglio e ancora bagnati metteteli a cuocere in una padella con l'olio, l'aglio e un trito delle erbe aromatiche.
Quando l'acqua si sarà asciugata e il coniglio sarà rosolato, bagnate con il vino, salate e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo acqua nel caso servisse.
Servite il coniglio caldo con il suo sugo profumato.
Ricetta del 22 luglio 2013
MACCHERONCELLI CON POMODORI SECCHI E RUCOLA
Ingredienti per 4 persone
350 gr di maccheroncelli
500 gr di pomodorini
250 gr di rucola
60 gr di pomodori secchi
1 spicchio di aglio
60 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
In una padella fate soffriggere l'olio ed l'aglio, una volta imbiondito eliminatelo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale.
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo di pomodorini. Aggiungete la rucola, i pomodori secchi tagliati a listarelle e il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 25 luglio 2013
POLPETTE DI ALICI CON PINOLI
Ingredienti per 4 persone
500 gr di alici
150 gr di pecorino grattugiato
200 gr di pane raffermo
40 gr di pinoli
2 uova
olio evo (per friggere) q.b.
sale e prezzemolo q.b.
Esecuzione
Pulite e diliscate le alici, tritatele e impastatele con tutti gli altri ingredienti fino ad attenere un impasto morbido e compatto. Formate delle polpette.
A questo punto in una padella fate riscaldare l'olio e cuocetevi le polpette.
Servite a piacimento sia calde che fredde.
Ricette del 29 luglio 2013
SPAGHETTI AI PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
Origano
Rosmarino
Prezzemolo
Salvia
Timo
(Un cucchiaino tritato per ogni odore)
1 peperoncino
1 buccia di arancia
60 gr di pecorino
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa due minuti lasciandola quasi cruda.
Nel frattempo in una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio, quando l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e versate la pasta nell'olio con due mestoli di acqua di cottura e successivamente metà degli odori.
Lasciate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il pecorino, la buccia di arancia grattugiata, gli odori e il peperoncino.
Mantecate bene il tutto e servite.
domenica 30 giugno 2013
domenica 2 giugno 2013
Ricette On Air Radio Quinta Rete mese di Giugno 2013
Ricetta del 3 giugno 2013
PACCHERI AL PESTO DI MANDORLE CON FAGIOLI E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di paccheri
100 gr di mandorle pelate
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
200 gr di fagioli cannellini lessi
8 fiori di zucca
2 cucchiai di pecorino grattugiato
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete le mandorle nel mix con le foglie di basilico, l'olio e il pecorino e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio e lasciatevi insaporire i fagioli.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto. Versatela nella padella con i fagioli, unite i fiori di zucca affettati finemente e saltate il tutto per un minuto.
Servite la pasta con una spolverata di pepe
Ricetta del 6 giugno 2013
DENTICE CON LE FAVE IN SFOGLIA DI LATTUGA
Ingredienti per 4 persone
1 dentice di circa un 1 kg
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott'olio
200 gr di fave sgranate
1 rametto di maggiorana
1 limone
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Sbollentate le fave e pelatele.
Pulite il pesce, squamatelo e lavatelo bene.
Lessatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatelo, privatelo di testa, pelle e lisca e spruzzate sul pesce un po' di limone una spolverate di pepe.
A questo punto fate consumare le acciughe in una padella con l'olio, aggiungete il cipollotto affettato finemente e le fave e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo mondate la lattuga recuperando 16 foglie abbastanza grandi e scottatele in acqua bollente con una presa di sale. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio.
Farcite il pesce con il composto di fave aggiungete la maggiorana e fasciate con la verdura.
Disponete delicatamente su una teglia da forno coperta e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Servite il dentice a fette dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.
Ricetta del 10 giugno 2013
TORTINO DI PATATE, PISELLI E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
2 uova
50 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
50 gr di pecorino
100 gr di emmental
1 bicchiere di latte
30 gr di olio evo
pangrattato, sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate le patate e lessatetele con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte pelatetele e passatele quando ancora calde con lo schiacciapatate.
A questo punto lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua per 20 minuti e cuocete anche i piselli, in un'altra pentola, per 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il purè di patate in un tegame, aggiungete l'olio, il latte e una spolverata di pepe, regolate di sale e fate asciugare il composto a fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto, l'emmental a dadini, i fagiolini spezzettati, i piselli e le uova sbattute con il pecorino, amalgamate bene il tutto e versate in una pirofila da forno unta di olio. Cospargete sulla superficie il pangrattato e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Ricetta del 13 giugno 2013
FRISELLE CON ASPARAGI MOZZARELLA DI BUFALA E BOTTARGA
Ingredienti per 4 persone
4 friselle
300 gr punte di asparagi
400 gr di mozzarella di bufala
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
30 gr di bottarga di tonno
sale q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente gli asparagi e saltateli in padella con l'aglio e l'olio. Aggiungete un filo di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
A questo punto bagnate le friselle con un po' di acqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Distribuite sopra gli asparagi, la mozzarella tagliata a fette e cospargete infine con la bottarga affettata a lamelle sottili.
Servite con un filo di olio a crudo.
Ricetta del 17 giugno 2013
MACEDONIA DI GAMBERI, RIBES E FRAGOLINE DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
100 gr di ribes
100 gr di fragoline di bosco
1 limone
1 lattuga a cappuccio
30 gr di olio evo
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Lessate i gamberi in acqua salata la con cipolla, la carota, l'alloro e i chiodi di garofano e scolateli una volta cotti.
Raccoglieteli in una terrina e aggiungete la lattuga tagliata a julien. A questo punto unite il ribes e le fragoline, fate una emulsione con l'olio, sale e limone versate sulla macedonia mescolando delicatamente.
Servite in delle coppette spolverando del pepe bianco macinato al momento.
Ricetta del 20 giugno 2013
RISO INTEGRALE CON FAGIOLINI E ARACHIDI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso integrale
200 gr di fagiolini
2 costole di sedano
2 carote
100 gr di arachidi
150 gr di gorgonzola
30 gr di olio evo
sale pepe q.b.
Esecuzione
Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua salata.
Lessate il riso in acqua salata, sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Scolatelo e trasferitelo in una terrina.
A questo punto aggiungete i fagiolini spezzettati, le carote grattugiate, il sedano a rondelle e le arachidi.
Completate l'insalata con il formaggio a cubetti e conditela con l'olio, sale e pepe.
Ricetta del 24 giugno 2013
GAZPACHO CON CROSTINI DI PANE AL PROFUMO DI CIPOLLA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pomodori rossi
1 cetriolo
1 peperone verde
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
40 gr di olio evo
1 cipolla
4 fette di pane
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tagliati a dadini unitamente al pane precedentemente bagnato e ben strizzato e aggiungendo un po' di acqua.
Tritate fino ad ottenere una crema morbida.
Versate il gazpacho in una terrina e lasciatelo per almeno un'ora in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tostate il pane nel forno e quando ancora caldo strofinate sopra la cipolla.
Servite il gazpacho con i crostini di pane e del peperoncino.
Ricetta del 27 Giugno 2013
CROSTATA ALL'INSALATA
Ingredienti per 6 persone
400 gr di pasta frolla salata
400 gr di pomodori maturi
300 gr di mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla ramata
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Stendete in una teglia da forno la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e disponete sopra i pomodori tagliati a fette.
Continuate disponendo sui pomodori le cipolle, anch'esse tagliate a fette, il sedano a rondelle ed in fine la mozzarella.
Aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio sia lo strato di pomodori che quello di cipolle.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Sformate e servite a piacimento la costata tiepida o fredda.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il pesto. Versatela nella padella con i fagioli, unite i fiori di zucca affettati finemente e saltate il tutto per un minuto.
Servite la pasta con una spolverata di pepe
Ricetta del 6 giugno 2013
DENTICE CON LE FAVE IN SFOGLIA DI LATTUGA
Ingredienti per 4 persone
1 dentice di circa un 1 kg
1 cespo di lattuga romana
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott'olio
200 gr di fave sgranate
1 rametto di maggiorana
1 limone
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Sbollentate le fave e pelatele.
Pulite il pesce, squamatelo e lavatelo bene.
Lessatelo per un paio di minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatelo, privatelo di testa, pelle e lisca e spruzzate sul pesce un po' di limone una spolverate di pepe.
A questo punto fate consumare le acciughe in una padella con l'olio, aggiungete il cipollotto affettato finemente e le fave e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo mondate la lattuga recuperando 16 foglie abbastanza grandi e scottatele in acqua bollente con una presa di sale. Sgocciolatele e stendetele su un canovaccio.
Farcite il pesce con il composto di fave aggiungete la maggiorana e fasciate con la verdura.
Disponete delicatamente su una teglia da forno coperta e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Servite il dentice a fette dopo averlo fatto riposare per 5 minuti.
Ricetta del 10 giugno 2013
TORTINO DI PATATE, PISELLI E FAGIOLINI
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
2 uova
50 gr di prosciutto crudo a cubetti
100 gr di piselli sgranati
150 gr di fagiolini
50 gr di pecorino
100 gr di emmental
1 bicchiere di latte
30 gr di olio evo
pangrattato, sale e pepe q.b.
Esecuzione
Lavate le patate e lessatetele con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte pelatetele e passatele quando ancora calde con lo schiacciapatate.
A questo punto lavate e spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua per 20 minuti e cuocete anche i piselli, in un'altra pentola, per 10 minuti.
Nel frattempo raccogliete il purè di patate in un tegame, aggiungete l'olio, il latte e una spolverata di pepe, regolate di sale e fate asciugare il composto a fuoco basso.
Aggiungete il prosciutto, l'emmental a dadini, i fagiolini spezzettati, i piselli e le uova sbattute con il pecorino, amalgamate bene il tutto e versate in una pirofila da forno unta di olio. Cospargete sulla superficie il pangrattato e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.
Ricetta del 13 giugno 2013
FRISELLE CON ASPARAGI MOZZARELLA DI BUFALA E BOTTARGA
Ingredienti per 4 persone
4 friselle
300 gr punte di asparagi
400 gr di mozzarella di bufala
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
30 gr di bottarga di tonno
sale q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente gli asparagi e saltateli in padella con l'aglio e l'olio. Aggiungete un filo di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti.
A questo punto bagnate le friselle con un po' di acqua fredda e disponetele su un piatto da portata. Distribuite sopra gli asparagi, la mozzarella tagliata a fette e cospargete infine con la bottarga affettata a lamelle sottili.
Servite con un filo di olio a crudo.
Ricetta del 17 giugno 2013
MACEDONIA DI GAMBERI, RIBES E FRAGOLINE DI BOSCO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di gamberi sgusciati
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
100 gr di ribes
100 gr di fragoline di bosco
1 limone
1 lattuga a cappuccio
30 gr di olio evo
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Lessate i gamberi in acqua salata la con cipolla, la carota, l'alloro e i chiodi di garofano e scolateli una volta cotti.
Raccoglieteli in una terrina e aggiungete la lattuga tagliata a julien. A questo punto unite il ribes e le fragoline, fate una emulsione con l'olio, sale e limone versate sulla macedonia mescolando delicatamente.
Servite in delle coppette spolverando del pepe bianco macinato al momento.
Ricetta del 20 giugno 2013
RISO INTEGRALE CON FAGIOLINI E ARACHIDI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso integrale
200 gr di fagiolini
2 costole di sedano
2 carote
100 gr di arachidi
150 gr di gorgonzola
30 gr di olio evo
sale pepe q.b.
Esecuzione
Lavate i fagiolini, spuntateli e cuoceteli in acqua salata.
Lessate il riso in acqua salata, sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente.
Scolatelo e trasferitelo in una terrina.
A questo punto aggiungete i fagiolini spezzettati, le carote grattugiate, il sedano a rondelle e le arachidi.
Completate l'insalata con il formaggio a cubetti e conditela con l'olio, sale e pepe.
Ricetta del 24 giugno 2013
GAZPACHO CON CROSTINI DI PANE AL PROFUMO DI CIPOLLA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pomodori rossi
1 cetriolo
1 peperone verde
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
40 gr di olio evo
1 cipolla
4 fette di pane
sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti tagliati a dadini unitamente al pane precedentemente bagnato e ben strizzato e aggiungendo un po' di acqua.
Tritate fino ad ottenere una crema morbida.
Versate il gazpacho in una terrina e lasciatelo per almeno un'ora in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo tostate il pane nel forno e quando ancora caldo strofinate sopra la cipolla.
Servite il gazpacho con i crostini di pane e del peperoncino.
Ricetta del 27 Giugno 2013
CROSTATA ALL'INSALATA
Ingredienti per 6 persone
400 gr di pasta frolla salata
400 gr di pomodori maturi
300 gr di mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla ramata
30 gr di olio evo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Stendete in una teglia da forno la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e disponete sopra i pomodori tagliati a fette.
Continuate disponendo sui pomodori le cipolle, anch'esse tagliate a fette, il sedano a rondelle ed in fine la mozzarella.
Aggiustate con un pizzico di sale e un filo di olio sia lo strato di pomodori che quello di cipolle.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Sformate e servite a piacimento la costata tiepida o fredda.
Iscriviti a:
Post (Atom)