CARCIOFI E PATATE IN TORTIERA
Ingredienti per 4 persone
6 carciofi
200 gr di patate
150 gr di mollica di pane
100 gr di scamorza bianca
100 gr di pancetta
30 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale, prezzemolo e origano q.b.
Esecuzione
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e tagliateli a fette non troppo sottili. Scottateli in acqua bollente salata, disponeteli in una insalatiera e conditeli con l'olio, il prezzemolo tritato, il sale, l'aglio tagliato a fettine sottili e l'origano.
A questo punto condite alla stessa maniera sia la mollica di pane che le patate, precedentemente pelate e affettate.
Ungete con l'olio una teglia da forno e distribuite dapprima la mollica di pane, poi i carciofi, la pancetta e la scamorza tagliata a fette ed infine di nuovo il pane e un filo d'olio. Infornate a 170° per circa 30 minuti.
Ricetta del 07 gennaio 2013
POMPELMO ROSA CON VERDURE
Ingredienti per 4 persone
2 pompelmi rosa
2 mele verdi
60 gr di radicchio
60 gr di scarola per insalata
1 peperone giallo
2 albicocche secche
4 noci
4 mandorle
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Lavate bene i pompelmi e divideteli a metà, con un coltellino svuotateli della polpa e tenetela da parte in una ciotola insieme al succo. Asciugate bene i pompelmi che faranno poi da contenitore per l'insalata. A questo punto lavate la scarola e il radicchio che taglierete a listarelle, le mele che taglierete invece a fette senza privarle della buccia, il peperone e le albicocche a pezzetti quadrati.
Unite il tutto con le noci e le mandorle sbriciolate, condite con olio, sale, la polpa ed il succo del pompelmo e mescolate.
Riempite i pompelmi con l'insalata spolverizzando del pepe bianco al momento.
Ricetta del 10 gennaio 2013
PERE ALLA CREMA DI YOGURT E MIELE
Ingredienti per 4 persone
4 pere
200 gr di panna fresca
150 gr di yogurt greco
100 gr di nocciole
50 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di miele
1 limone
Esecuzione
Grattugiate il cioccolato con una grattugia a fori larghi, sminuzzate le nocciole e mescolatele al cioccolato.
In un recipiente montate la panna e mescolatela delicatamente allo yogurt. Unite il miele e aggiungete il cioccolato e le nocciole. A questo punto lavate le pere, tagliatene la parte superiore e scavatele con un coltellino, lasciando uno spessore di circa un centimetro affichè possano poi essere riempite. Bagnate le pere con un cucchiaino di succo di limone per evitare che si anneriscano. Farcitele con la crema ottenuta chiudendo il tutto con i coperchi.
Ricetta del 14 gennaio 2013
PASTA E PATATE ALL'UTIANO
Ingredienti per 4 persone
250 gr di pasta mista
200 gr di patate
100 gr di pomodoro pelato
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
100 gr di caciocavallo
50 gr di pecorino romano
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
In una pentola fate soffriggere la cipolla affettata e il sedano
tagliato. Appena appassite aggiungete il pomodoro e fate cuocere per
circa 5 minuti.
Unite le patate, coprite con l'acqua e continuate a far cuocere.
A metà cottura aggiungete il caciocavallo a pezzi grossolani.
A questo punto cuocete la pasta in acqua salata e quando ancora bene
al dente versatela nel sugo delle patate, amalgamate velocemente e
insaporite il tutto con parte del formaggio.
Riempite quattro tegamini con la pasta e patate, cospargete il
restante formaggio e infornate a 190° per circa 7 minuti.
Sformate non appena si sarà formata la crosta, servite con un filo di
olio e una spolverata di pepe.
Ricetta del 14 gennaio 2013
PASTA E PATATE ALL'UTIANO
Ingredienti per 4 persone
250 gr di pasta mista
200 gr di patate
100 gr di pomodoro pelato
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
100 gr di caciocavallo
50 gr di pecorino romano
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
In una pentola fate soffriggere la cipolla affettata e il sedano
tagliato. Appena appassite aggiungete il pomodoro e fate cuocere per
circa 5 minuti.
Unite le patate, coprite con l'acqua e continuate a far cuocere.
A metà cottura aggiungete il caciocavallo a pezzi grossolani.
A questo punto cuocete la pasta in acqua salata e quando ancora bene
al dente versatela nel sugo delle patate, amalgamate velocemente e
insaporite il tutto con parte del formaggio.
Riempite quattro tegamini con la pasta e patate, cospargete il
restante formaggio e infornate a 190° per circa 7 minuti.
Sformate non appena si sarà formata la crosta, servite con un filo di
olio e una spolverata di pepe.
Ricetta del 17 gennaio 2013
ZUPPA DI SPINACI CON PINOLI E MANDORLE
Ingredienti per 4 persone
600 gr di spinaci
2 patate
1 cipolla ramata
30 gr di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale
30 gr di pinoli
30 gr di mandorle pelate
sale, pepe e noce moscata q.b.
Esecuzione
Fate imbiondire nell'olio la cipolla tagliata sottilissima.
Aggiungetevi le patate pelate e tagliate a tocchetti e le foglie di spinaci puliti e lavati. Fate soffriggere il tutto per una decina di minuti, poi aggiungete i pinoli e le mandorle finemente pestate, infine bagnate con il brodo vegetale, salate e fate cuocere per circa 30 minuti.
Prima di servire spolverizzate con il pepe e noce moscata.
Ricetta del 21 gennaio 2013
SPEZZATINO DI MAIALE CON PATATE E PAPACELLE
Ingredienti per 4 persone
400 gr di capocollo di maiale
200 gr di patate
4 peperoni sotto aceto
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
30 gr di olio extravergine di olive
2 foglie di alloro
sale q.b.
Esecuzione
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d'aglio, non appena imbiondito eliminatelo e aggiungete le papacelle, precedentemente lavate, private dei semi e tagliate a pezzi.
Una volta rosolate toglietele dalla pentola e salatele.
A questo punto fate cuocere la carne per circa 5 minuti e aggiungete le patate e l'alloro.
Unite il pomodoro e fate cuocere con un coperchio per circa 45 minuti. Quando la carne sarà pronta aggiungete i peperoni e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto perchè si insaporisca bene il tutto. Servite caldo accompagnando con del pane cotto a legna.
Ricetta del 28 gennaio 2013
TAGLIATELLE CON CECI E BACCALA'
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle
200 gr di ceci precotti
300 gr di baccalà
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e rosmarino q.b.
Esecuzione
Versate il baccalà tagliato a pezzetti in una padella con l'olio e uno spicchio d'aglio e fate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete i ceci e qualche rametto di rosmarino e fate cuocere per circa un quarto d'ora.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata, quando sarà bene al dente saltatela nella padella con i ceci e il baccalà e impiattate ultimando con un filo di olio extravergine a crudo e un rametto di rosmarino a decorare.
Ricetta del 31 gennaio 2013
BOCCONCINI SAPORITI .....
Ingredienti per 4 persone
200 ml di latte
75 gr di farina
20 gr di olio extravergine di oliva
3 uova
50 gr di pancetta
20 gr di pistacchi
20 gr di semi di sesamo
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mettete sul fuoco una casseruola con il latte e l'olio e fatevi sciogliere la farina. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate fino a che la besciamella non si sia addensata. Una volta pronta mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
A questo punto incorporate le uova, la pancetta precedentemente tagliata a pezzetti piccoli e i pistacchi tritati.
Mettete il composto ottenuto in stampini di alluminio, imburrati perchè una volta pronti si sformino facilmente.
Cospargete la superficie con un pizzico di semi di sesamo e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Una volta cotti lasciate intiepidire i bocconcini per alcuni minuti e sformate.
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