Ricette On Air su Radio Quinta Rete mese di settembre 2013


Ricetta del 5 settembre 2013

SFORMATO DI POLENTA CON VERDURE  MISTE E CACIO CAVALLO

Ingredienti per 6 persone 
  
1 kg di verdure miste (cicoria, bietole e spinaci)
500 gr di polenta istantanea 
100 gr di caciocavallo 
2 spicchi di aglio 
40 gr di olio evo
sale q.b.

Esecuzione

Pulite accuratamente le verdure e cuocetele in acqua salata. 
Una volta cotte scolatele bene e saltatele padella con l'aglio e l'olio.  In una pentola portate a bollore un litro di acqua, salate, aggiungete un filo di olio e versate a pioggia la farina di polenta, mescolando con una frusta fino a che non si sarà rappresa. 
A questo punto versate in una pirofila da forno un primo stato di polenta, poi le verdure, il caciocavallo ed infine ricoprite con un ultimo strato di polenta. 
Infornate a 180° per circa 20 minuti. 
Sformate e servite.  

Ricetta del 9 settembre 2013

CANNOLO IN CARROZZA SU CREMA DI CECI AL PROFUMO DI ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone

 2 fette di pane in cassetta

 6  fette  di capocollo

 4 fette di caciocavallo podolico

 100 gr di pangrattato

 1 uovo

 350 gr di ceci lessi

 30 gr di olio evo

 olio per la frittura

 sale, rosmarino e pepe bianco q.b.

 Esecuzione

 Sistemate su un piano le fette di pane in cassetta, inumiditele  

 e stendetele con un matterello per renderle più sottili.

 Distribuite sopra le fette di capocollo e quelle di caciocavallo,

 arrotolate e tagliate a formare dei cilindri.

 In un recipiente sbattete l'uovo, bagnatevi il cannolo per poi

 rigirarlo nel pangrattato per l'impanatura.

 A questo punto fate soffriggere l'olio e l'aglio in una pentola, 

 non appena l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e versate i ceci e un rametto di rosmarino.

 Lasciate insaporite a fuoco medio per 5 minuti.

 Passate i ceci al mixer fino ad ottenerne una crema.

 Non vi resta che friggere i cannoli in olio bollente e una volta

 pronti impiattate mettendo  al centro del piatto la crema di ceci e disponendovi sopra il cannolo.

 Decorate con un ciuffetto di rosmarino, un filo di olio a crudo 

e una spolverata di pepe bianco.

Ricette On Air Radio Quinta Rete mese di Agosto 2013

Ricetta del 1 agosto 2013 

LINGUINE CON SCAMPI E MELANZANE 

Ingredienti per 4 persone 

350 gr di linguine 

300 gr di pomodorini

200 gr di melanzane 

8 scampi

30 gr di olio evo

1 spicchio di aglio

basilico e sale q.b.

Esecuzione

Tagliate la melanzana a fiammifero.

In un padella fate soffriggere l'aglio con l'olio e versate le melanzane. 

Nel frattempo sciacquate gli scampi, tagliate i pomodrini a metà,  aggiungeteli alle melanzane e fate cuocere per circa 20 minuti. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Amalgamatela al sugo e prima di servire aggiungete una manciata di basilico.    



Ricetta del 5 agosto 2013


POLPETTE CONTADINE


Ingredienti per 4 persone

300 gr carne macinata di vitello
200 gr di zucchine
200 gr di carote
1 cipolla
2 uova
50 gr di pecorino
3 cucchiai di mollica di pane
 farina sale e pepe q.b. 
   

Esecuzione

Lessare le zucchine, carote e cipolla tagliate a grossi pezzi in acqua salata; una volta cotte strizzarle bene e mettete in un recipiente schiacciandole con una forchetta. unire la carne, le uova, il pane il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, impastare bene. A questo con le mani infarinate formare le polpette,  disporle in una pirofila ed infornate a 180° per 20 minuti, una volta cotte servite calde. 




Ricetta del 8 agosto 2013

FRITTATA AL FORNO ALL'INSALATA 

Ingredienti per 4 persone 

6 uova 
4 pomodori secchi
200 gr di ricotta vaccina
150 gr di rucola
50 gr di pecorino
sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione 

Mettete in un recipiente le uova, il formaggio e una spolverata di pepe e battetele affinchè diventino spumose. 
Tagliate a listarelle i pomodori secchi e aggiungeteli alle uova. 
A questo punto unite la ricotta precedentemente setacciata, la rucola spezzettata grossolanamente e amalgamate bene il tutto. 
Versate il composto in una pirofila irrorata con un filo di olio, così da poter sformare con facilità la frittata una volta pronta 
Infornate a 180° per circa 20 minuti.




Ricetta del 12 agosto 2013

POMODORO RIPIENO 

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori tondi grandi 
200 gr di mollica di pane 
50 gr di olive nere
50 gr di olive nere infornate
100 gr di mozzarella di bufala
4 fiori di zucca 
30 gr di olio evo
sale e basilico q.b.

Esecuzione

Lavate i pomodori, asciugateli, divideteli orizzontalmente a metà e svuotateli dei semi. 
In una ciotola mettete il pane sbriciolato, le olive snocciolate, la mozzarella a pezzetti, i fiori di zucca tagliati grossolanamente, il basilico tritato e l'olio e amalgamate bene il tutto. 
A questo punto riempire i pomodori, disponeteli in una teglia da forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti. 



Ricetta del 19 agosto 2013


GNOCCHI DI SPINACI CON POMODORINI, OLIVE NERE DI GAETA E RICOTTA SALATA 


Ingredienti per 4 persone 

500 gr di patate
300 gr di spinaci 
120 gr di farina
200 gr di pomodorini ciliegino
60 gr di olive nere snocciolate 
50 gr di ricotta salata
30 gr di olio evo 
sale e pepe bianco q.b.


Esecuzione

Lessate le patate. Tagliate i pomodorini a metà, versateli in un tegame con l'aglio e l'olio e cuocete per 5 minuti. 
Nel frattempo saltate gli spinaci in padella con un filo di olio per qualche minuto e una volta appassiti tagliateli finemente con un coltello. 
A questo punto sbucciate e schiacciate le patate e impastatele con gli spinaci e la farina.
Con l'impasto ottenuto stendete dei cordoncini di circa 1cm e   tagliateli a tocchetti. 
Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli appena verranno in superficie.
Uniteli ai pomodorini, aggiungete le olive e amalgamate bene il tutto.
Servite con scaglie di ricotta e una spolverata di pepe bianco. 



Ricetta del 22 agosto 2013

COSCE DI FARAONA AL FORNO CON MELANZANE E UVA BIANCA 

Ingredienti per 4 persone 

4 cosce di faraona
600 gr di melanzane 
80 gr di uva bianca
30 gr di olio evo 
Maggiorana, sale e pepe q.b. 


Esecuzione

Mondate le melanzane, tagliatele a spicchi e fate delle piccole incisioni parallele nella polpa. 
Mettetele in una teglia da forno, irrorate con un filo di olio e disponete sopra le cosce di faraona precedentemente lavate. 
A questo punto condite con olio, sale, pepe e foglie di maggiorana. Aggiungete un bicchiere di acqua e infornate a 180° per circa 50 minuti. 5 minuti prima di ultimare la cottura versate l'uva tagliata a metà e privata  dei semi. 
Servite decorando il piatto con delle foglioline di maggiorana. 




Ricetta del 26 agosto 2013

FRITTATA DI CIPOLLA RAMATA DI MONTORO AL FORNO

Ingredienti per 4 persone 

500 gr di cipolle 
6 uova
sale e olio evo q.b.

Esecuzione


Affettate finemente le cipolle e cuocetele in una padella con un filo di olio per circa 20 minuti a fuoco basso. 
Sbattete le uova con il sale, aggiungete le cipolle e versate il tutto in una teglia rivestita con carta forno. 
Infornate a 180° per circa 15 minuti. 
Una volta pronta servite sia calda che fredda. 




Ricetta del 29 agosto 2013

STRACCETTI DI TACCHINO CON FAGIOLINI CROCCANTI 


Ingredienti per 4 persone 

700 gr di fesa di tacchino (a fette) 
400 gr di fagiolini 
40 gr di olio evo 
1 cipolla ramata 
200 gr di farina 
oli per la frittura
sale e pepe  bianco q.b. 

Esecuzione 

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua bollente salata.
Appena saranno teneri sgocciolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo fate appassire in una padella la cipolla affettata con l'olio, tagliate a listarelle il tacchino, passatelo nella farina e cuocetelo insieme alle cipolle per 5 minuti circa. 
A questo punto passate anche i fagiolini nella farina e friggeteli fino a renderli croccanti. 
Servite disponendo nel piatto la carne con sopra i fagiolini.

Ricette On Air Radio Quinta Rete mese di Luglio 2013

Ricetta del 1 luglio 2013

FUSILLI AI QUATTRO ORTAGGI

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di fusilli 
150 gr di melanzane
150 gr di peperoni 
150 gr di zucchine
150 gr di pomodorini ciliegino 
150 gr di caciocavallo 
40 gr di olio evo
2 spicchi di aglio 
sale e basilico q.b.

Esecuzione

Lavate gli ortaggi e tagliateli a dadini. 
In una padella fate soffriggere l'olio con l'aglio e saltate le verdure. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. 
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente. Versatela nella padella ed amalgamare agli ortaggi. 
Una volta mantecata disponete la pasta in quattro fogli di carta da forno, grattugiate il caciocavallo, aggiungete una foglia di basilico e chiudete "a cartoccio" prima di infornare a 180° per 10 minuti. Servite il cartoccio direttamente nel piatto appena uscito dal forno.




Ricetta del 4 luglio 2013

CREMA DI PATATE CON LE NOCI 

Ingredienti per 4 persone 

1 kg di patate 
1 litro di brodo vegetale 
100 gr di gherigli di noce 
2 spicchi di aglio 
100 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b. 

Esecuzione 

Mettete a bollire le patate ben lavate in una pentola e quando saranno cotte pelatele e passatele allo schiaccia patate.
A questo punto versate in una pentola l'olio, le patate, il formaggio e un trito finissimo di aglio e noci.
Aggiungete gradualmente il brodo e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. 
Una volta ottenuta la crema aggiustate di sale, una spolverata di  pepe e servite.




Ricetta del 8 luglio 2013

INSALATA DI CAVOLO E CAROTE CON SALSA DI CECI

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di carote
4 costole di sedano bianco
2 zucchine 
200 gr di ceci lessi
1/2 cavolo 
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulite le verdure, lavatele e asciugatele bene. 
Tagliatele a julienne e mettetele in una insalatiera.
Conditele con 30 gr di olio, aggiustate di sale e mescolate con cura. A questo punto passate i ceci al mixer con l'olio rimasto affinchè otteniate una crema non troppo densa.
Unitela alle verdure, amalgamate bene affinchè tutti gli ingredienti    
si uniscano tra loro, impiattate ultimando con una spolverata di pepe bianco.  




Ricetta del 11 luglio 2013 

PALLINE DI ARACHIDI AL RUM

Ingredienti per 4 persone 

250 gr di arachidi pelate 
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di rum 

Esecuzione

Tritate le arachidi in un mixer e aggiungete metà dello zucchero, il cacao, l'olio, il rum e il miele.
Frullate tutto fino ad attenere un impasto omogeneo. 
Versate in un recipiente e formate delle palline poco più grandi di una oliva. 
Passatele nello zucchero rimasto, disponetele in dei pirottini di carta e riponeteli in frigorifero. 
Servite le palline fredde accompagnate da un buon rum o cognac. 





Ricetta del 15 luglio 2013

FARFALLE CON SCAMPI E CECI ALLO ZENZERO 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di farfalle 
250 gr di code di scampi già sgusciate
150 gr di ceci
1 cipolla
1 costola di sedano
1 carota 
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
40 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettete i ceci a bagno per una notte e poi lessateli con la carota, la cipolla, il sedano e una foglia di alloro.
Lavate le code di scampi, asciugatele e mettetele in una terrina. Aggiungete lo zenzero e l'olio lasciate insaporire per un'ora. Quando i legumi saranno teneri sgocciolateli e frullatene una metà utilizzando un mestolino di brodo di cottura.
A questo punto aggiustate la crema con il sale e un cucchiaio d'olio. Fate soffriggere l'olio rimasto con uno spicchio di aglio schiacciato, unite gli scampi e fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti. 
Nel frattempo cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele al dente e saltateli in padella versando la crema di ceci e i ceci lasciati interi. Amalgamate bene il tutto e servire con una spolverata di pepe.  






Ricetta del 18 luglio 2013

CONIGLIO ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone 

1,5 kg di coniglio a pezzi
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di origano 
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di mirto
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio 
50 gr di olio evo
sale e pepe q.b. 

Esecuzione

Lavate accuratamente i pezzi di coniglio e ancora bagnati metteteli a cuocere in una padella con l'olio, l'aglio e un trito delle  erbe aromatiche. 
Quando l'acqua si sarà asciugata e il coniglio sarà rosolato, bagnate con il vino, salate e coprite con un coperchio.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo acqua nel caso servisse. 
Servite il coniglio  caldo con il suo sugo profumato. 



Ricetta del 22 luglio 2013

MACCHERONCELLI CON POMODORI SECCHI E RUCOLA 

Ingredienti per 4 persone 

350 gr di maccheroncelli 
500 gr di pomodorini 
250 gr di rucola
60 gr di pomodori secchi 
1 spicchio di aglio 
60 gr di pecorino grattugiato
40 gr di olio evo
sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una padella fate soffriggere l'olio ed l'aglio, una volta imbiondito eliminatelo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate  cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale. 
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. 
Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo di pomodorini. Aggiungete la rucola, i pomodori secchi tagliati a listarelle e il pecorino.
Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco. 



Ricetta del 25 luglio 2013

POLPETTE DI ALICI CON PINOLI 

Ingredienti per 4 persone

500 gr di alici 
150 gr di pecorino grattugiato
200 gr di pane raffermo
40 gr di pinoli 
2 uova
olio evo (per friggere) q.b.
sale e prezzemolo q.b.

 
Esecuzione 

Pulite e diliscate le alici, tritatele e impastatele con tutti gli altri ingredienti fino ad attenere un impasto morbido e compatto. Formate delle polpette. 
A questo punto in una padella fate riscaldare l'olio e cuocetevi le polpette. 
Servite a piacimento sia calde che fredde.





Ricette del 29 luglio 2013

SPAGHETTI AI PROFUMI MEDITERRANEI 


Ingredienti per 4 persone 

400 gr di spaghetti
Origano
Rosmarino
Prezzemolo
Salvia 
Timo 
(Un cucchiaino tritato per ogni odore) 
1 peperoncino
1 buccia di arancia 
60 gr di pecorino
1 spicchio di aglio
40 gr di olio evo
sale q.b.

Esecuzione

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa due minuti lasciandola quasi cruda. 
Nel frattempo in una padella fate soffriggere l'olio e l'aglio, quando l'aglio sarà imbiondito eliminatelo e versate la pasta nell'olio con due mestoli di acqua di cottura e successivamente metà degli odori. 
Lasciate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua di cottura. Quando la pasta sarà cotta aggiungete il pecorino, la buccia di arancia grattugiata, gli odori e il peperoncino.
Mantecate bene il tutto e servite.