POLENTA CON CIPOLLA RAMATA, SPEK, GORGONZOLA E SALSA DI NOCI
Ingredienti per 4 persone
1 litro di acqua
350 gr di farina per polenta istantanea
2 cipolle ramate medie
80 gr di speck
100 gr di gorgonzola
100 gr di noci sgusciate
50 gr di pecorino romano
40 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione
Affettate le cipolle e stufatele in una padella con un filo di olio.
A metà cottura aggiungere lo speck tagliato a listarelle e fatelo rosolare.
Portate a bollore l'acqua in una pentola, aggiungetevi un filo di olio, salate e versate "a pioggia" la farina, gradualmente, mescolando con una frusta per evitare che si formino i grumi fino a quando la polenta non si sarà addensata.
Una volta pronta versate uno strato di polenta in dei tegamini, disponete al centro la cipolla con lo speck e il gorgonzola e ultimate ricoprendo con un altro strato di polenta.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo tritate le noci insieme al pecorino, aggiungete un filo d'olio ed un po' di acqua calda fino a formare una crema densa che cospargerete sulla polenta al momento di impiattare.
Ricetta del 07 marzo 2013
ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E BROCCOLETTI
Ingredienti per 4 persone
400 gr di lenticchie rosse decorticate
400 gr di broccoletti
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
40 gr di olio extravergine di oliva
4 fette di pane casereccio
sale e pepe q.b
Esecuzione
Fate cuocere in abbondante acqua le lenticchie per circa 10 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere in un tegame con l'olio la cipolla, il sedano e la carota, il tutto precedentemente tritato.
Unite le lenticchie e circa un litro e mezzo della loro acqua di cottura. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e portate a bollore.
A questo punto dopo averli puliti, tagliate i broccoletti e aggiungeteli alla zuppa. Lasciate cuocere per circa un'ora.
Una volta pronta servite la zuppa ben calda accompagnata dalle fette di pane tostato, un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.
Ricetta del 14 marzo 2013
TAGLIATELLE "VERDI" CON LARDO DI MONTAGNA E MENTA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle
5 carciofi
300 gr di piselli
60 gr di lardo di montagna
1 cipolla
1 limone
1 ciuffetto di menta
50 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b
Esecuzione
Pulite i carciofi e man mano che li tagliate a spicchi metteteli in un recipiente con l'acqua e il succo del limone per evitare che si anneriscano.
A questo punto fate soffriggere in una padella la cipolla e il lardo;
una volta imbionditi unite i carciofi ben sgocciolati e i piselli e lasciate insaporire per circa quindici minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente.
Mantecatela al sugo preparato aggiungendo le foglie di menta tritate grossolanamente.
Ultimate l'impiattamento con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 18 marzo 2013
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti
150 gr di farina
70 gr di burro
250 ml di acqua
40 gr di zucchero
3 uova
1 limone
Un pizzico di sale
Olio di arachidi q.b.
Esecuzione
Mettete in una pentola l'acqua ed il burro e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina e amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo.
Rimettete sul fuoco e continuate a girare fino a quando sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca.
A questo punto mettete l'impasto in un recipiente, una volta intiepidito unite lo zucchero, la buccia di limone e le uova.
Versate l'impasto in un sac a poche utilizzando un beccuccio "a stella". Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di circa 8 cm e formate su ogni ritaglio un dischetto di pasta del diametro di 5 cm, che otterrete con un movimento a spirale che lasci il bordo esterno leggermente più alto affinchè le zeppole possano, una volta cotte, essere farcite.
Friggete le zeppole nell'olio bollente immergendole con la carta da forno che si staccherà dopo qualche secondo.
Rigiratele continuamente e una volta dorate disponetele su carta assorbente e riempitele di crema o di nutella.
Ricetta del 21 marzo 2013
"FINALMENTE".... ZUPPA DI PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone
250 gr di bietole
250 gr di spinaci
250 gr di verza
200 gr di asparagi
1 porro
2 carote
1 cipolla
50 gr di lardo
1 rametto di rosmarino
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pecorino q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente tutte le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele da parte. Tritate la cipolla, il porro e la carota e lasciate appassire in un tegame con l'olio.
A questo punto aggiungete le verdure e un battuto di lardo e rosmarino e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Coprite con l'acqua e fate cuocere per circa un'ora.
A fine cottura servite la zuppa con un filo di olio a crudo e una spolverata di pecorino e pepe bianco.
Ricetta del 25 marzo 2013
COSTOLETTE DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti per 4 persone
1 kg di costolette di agnello
200 gr di pane in cassetta
30 gr di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, coriandolo, salvia erba cipollina)
sale q.b.
Esecuzione
Tritate il pane unito alle erbe aromatiche, fresche oppure secche. Scottate la carne in una padella con l'olio e passatela nel trito di pane ed erbe su entrambe le parti.
Disponete in una teglia e infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite l'agnello accompagnandolo con una insalatina di erbe da primo taglio.
Ricetta del 28 marzo 2013
QUASI UN SOUFFLE' DI FAVE ALLE ERBE
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave fresche
6 uova
1 cucchiaio di farina
50 gr di parmigiano
Mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, maggiorana e prezzemolo)
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b
Esecuzione
Sbollentate le fave in acqua salata e pelatele.
In un recipiente sbattete le uova con l'aggiunta di un pizzico di sale e incorporate poi la farina, il formaggio, il latte e le erbe aromatiche.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite le fave, versate l'impasto in una pirofila ed infornate a 180° per 40 minuti circa.
Ricetta del 14 marzo 2013
TAGLIATELLE "VERDI" CON LARDO DI MONTAGNA E MENTA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle
5 carciofi
300 gr di piselli
60 gr di lardo di montagna
1 cipolla
1 limone
1 ciuffetto di menta
50 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b
Esecuzione
Pulite i carciofi e man mano che li tagliate a spicchi metteteli in un recipiente con l'acqua e il succo del limone per evitare che si anneriscano.
A questo punto fate soffriggere in una padella la cipolla e il lardo;
una volta imbionditi unite i carciofi ben sgocciolati e i piselli e lasciate insaporire per circa quindici minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente.
Mantecatela al sugo preparato aggiungendo le foglie di menta tritate grossolanamente.
Ultimate l'impiattamento con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 18 marzo 2013
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti
150 gr di farina
70 gr di burro
250 ml di acqua
40 gr di zucchero
3 uova
1 limone
Un pizzico di sale
Olio di arachidi q.b.
Esecuzione
Mettete in una pentola l'acqua ed il burro e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina e amalgamate fino a quando non avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo.
Rimettete sul fuoco e continuate a girare fino a quando sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca.
A questo punto mettete l'impasto in un recipiente, una volta intiepidito unite lo zucchero, la buccia di limone e le uova.
Versate l'impasto in un sac a poche utilizzando un beccuccio "a stella". Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di circa 8 cm e formate su ogni ritaglio un dischetto di pasta del diametro di 5 cm, che otterrete con un movimento a spirale che lasci il bordo esterno leggermente più alto affinchè le zeppole possano, una volta cotte, essere farcite.
Friggete le zeppole nell'olio bollente immergendole con la carta da forno che si staccherà dopo qualche secondo.
Rigiratele continuamente e una volta dorate disponetele su carta assorbente e riempitele di crema o di nutella.
Ricetta del 21 marzo 2013
"FINALMENTE".... ZUPPA DI PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone
250 gr di bietole
250 gr di spinaci
250 gr di verza
200 gr di asparagi
1 porro
2 carote
1 cipolla
50 gr di lardo
1 rametto di rosmarino
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pecorino q.b.
Esecuzione
Lavate accuratamente tutte le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele da parte. Tritate la cipolla, il porro e la carota e lasciate appassire in un tegame con l'olio.
A questo punto aggiungete le verdure e un battuto di lardo e rosmarino e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Coprite con l'acqua e fate cuocere per circa un'ora.
A fine cottura servite la zuppa con un filo di olio a crudo e una spolverata di pecorino e pepe bianco.
Ricetta del 25 marzo 2013
COSTOLETTE DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti per 4 persone
1 kg di costolette di agnello
200 gr di pane in cassetta
30 gr di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, coriandolo, salvia erba cipollina)
sale q.b.
Esecuzione
Tritate il pane unito alle erbe aromatiche, fresche oppure secche. Scottate la carne in una padella con l'olio e passatela nel trito di pane ed erbe su entrambe le parti.
Disponete in una teglia e infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite l'agnello accompagnandolo con una insalatina di erbe da primo taglio.
Ricetta del 28 marzo 2013
QUASI UN SOUFFLE' DI FAVE ALLE ERBE
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave fresche
6 uova
1 cucchiaio di farina
50 gr di parmigiano
Mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, maggiorana e prezzemolo)
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b
Esecuzione
Sbollentate le fave in acqua salata e pelatele.
In un recipiente sbattete le uova con l'aggiunta di un pizzico di sale e incorporate poi la farina, il formaggio, il latte e le erbe aromatiche.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite le fave, versate l'impasto in una pirofila ed infornate a 180° per 40 minuti circa.
