SOFFICI FRITTELLE DI CARNEVALE
Ingredienti per 4 persone
200 gr di farina
80 gr di zucchero
2 uova
300 ml di latte
60 gr di olio extravergine di oliva
La buccia di 1 limone grattugiato
2 cucchiai di sambuca
1/2 bustina di lievito per dolci
Olio si semi di arachidi e zucchero q.b.
Esecuzione
In una ciotola versate la farina, lo zucchero e il lievito.
Unite l'olio e la sambuca e amalgamate vigorosamente dall'alto verso il basso incorporando poco per volta il latte, fino ad ottenere un impasto cremoso.
A questo punto mettete l'olio sul fuoco utilizzando una pentola con il bordo alto e friggete le frittelline aiutandovi con due cucchiai. Giratele continuamente una volta "gonfiatesi" affinchè diventino uniformemente dorate.
Una volta cotte passatele in un recipiente con lo zucchero semolato e servite, sia calde che fredde.
Ricetta del 7 febbraio 2013
FILETTO DI MANZO CON FAGIOLI BIANCHI QUARANTINI E CORIANDOLO
Ingredienti per 4 persone
4 bistecche di filetto di circa 200 gr.
400 gr di fagioli quarantini
30 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e coriandolo in polvere q.b.
Esecuzione
Cuocete i fagioli in abbondante acqua e salate a fine cottura.
A questo punto fate soffriggere l'aglio in un tegame e lasciate insaporire i fagioli per qualche minuto.
Nel frattempo arrostite la carne su fiamma viva, fino a quando su entrambi i lati non si sarà formata una crosticina ma avendo cura di non bruciarla.
Disponete le bistecche su un piatto di portata con i fagioli da contorno e ultimate spolverizzate del coriandolo ed un filo di olio a crudo.
Ricetta del 11 febbraio 2013
PIU' DI UNA BRUSCHETTA......
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane cotto a legna
4 fette di scamorza affumicata
2 uova
60 gr di pancetta
olio aromatizzato al tartufo bianco q.b.
Esecuzione
Infornate le fette di pane con la scamorza a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella antiaderente per qualche minuto.
Una volta pronta unite alla pancetta le uova sbattute e mescolate continuamente fino a che l'uovo non si sarà rappreso.
Impiattate la fetta di pane, che si sarà intanto bruschettato, cospargendo la "stracciatella" d'uovo e qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.
Ricetta del 14 febbraio 2013
Torta "Amore Mio"
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
200 ml di latte
50 gr di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente
2 peperoncini
Esecuzione
Mettete in un recipiente la farina, lo zucchero, il cioccolato bianco tritato, l'olio e il lievito e unite poco per volta il latte.
Impastate con una frusta amalgamando dall'alto verso il basso. Versare il composto ottenuto in uno stampo da forno (possibilmente a forma di cuore!) ed infornate a 170° per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in un tegame il cioccolato fondente insieme ai semi dei peperoncini.
Servite la torta cospargendo la fonduta di cioccolato.
Ricetta del 18 febbraio 2013
MINESTRONE DI ORTAGGI CON GRANELLA DI PANE E CACIOCAVALLO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di verdure miste (spinaci, bietole, verza)
2 patate grandi
2 porri
3 carote
1 finocchio
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 fetta di pane
60 gr di caciocavallo
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Sbucciate e tagliate a dadini le patate, affettate le carote e sminuzzate grossolanamente tutte le altre verdure.
Preparate un trito con la cipolla, il basilico e la parte bianca del porro e fatelo appassire in un tegame con l'olio.
Unite tutte le verdure e fatele insaporire nel condimento, aggiungete un litro di acqua e cuocete per circa una ora.
Nel frattempo fate tostare la mollica di pane in una padella, poi unite metà del caciocavallo grattugiato mentre l'altra metà, tagliato a dadini, versatelo nel minestrone.
Una volta pronto servitelo cospargendo la mollica di pane, un pizzico di pepe bianco ed un filo di olio a crudo.
Ricetta del 21 febbraio 2013
CROCCHE' DI CECI E BACCALA' ISLANDESE
Ingredienti per 4 persone
400 gr di ceci lessati
300 gr di baccalà dissalato
1 uovo
70 gr di farina
olio extravergine di oliva per la frittura
sale e rosmarino q.b.
Esecuzione
Bollite il baccalà, sfogliatelo e lasciatelo raffreddare e passate i ceci nel passa verdure. A questo punto versate la purea di ceci in un recipiente, aggiungete l'uovo sbattuto, un trito di rosmarino, pepe bianco e la farina.
Amalgamate bene il tutto e dal composto ricavate delle palline leggermente schiacciate dove al centro metterete dei pezzetti di baccalà. Infarinate e friggete in olio caldo.
Servite i crocchè caldi oppure freddi.
Ricetta del 25 febbraio 2013
SPEZZATINO DI MAIALE CON ZUCCA E POLVERE DI LIQUIRIZIA
Ingredienti per 4 persone
800 gr di polpa di maiale
1 kg di zucca
2 spicchi di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo tritato
60 gr di farina
sale e liquirizia q.b.
Esecuzione
Tagliate a pezzi la carne e infarinatela.
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti. A questo punto fate rosolare l'aglio in un tegame con un filo d'olio, non appena imbiondito eliminatelo, aggiungete il prezzemolo e la carne e fate rosolare per qualche minuto.
Unite la zucca e un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa un ora con il coperchio.
Una volta cotto aggiustate di sale e servite lo spezzatino ben caldo spolverando della liquirizia al momento.
Ricetta del 28 febbraio 2013
TERRINA DI FINOCCHI CON RICOTTA ALL'ARANCIO E PISTACCHI
Ingredienti per 4 persone
4 finocchi grandi
500 gr di ricotta vaccina
50 gr di pecorino romano
30 gr di olio extravergine di oliva
1 arancio
1 spicchio di aglio
sale e granella di pistacchio q.b.
Esecuzione
Pulite i finocchi, tagliateli a fette e cuoceteli in acqua salata. Setacciate la ricotta, grattugiate la buccia dell'arancio e mescolate insieme al pecorino.
Una volta cotti i finocchi saltateli velocemente in una padella con l'olio e l'aglio. A questo punto disponete i finocchi sul fondo di una terrina e ricoprite prima con uno stato di ricotta e a finire la granella di pistacchi.
Infornate a 180° e lasciate gratinare per circa quindici minuti.
Ricetta del 7 febbraio 2013
FILETTO DI MANZO CON FAGIOLI BIANCHI QUARANTINI E CORIANDOLO
Ingredienti per 4 persone
4 bistecche di filetto di circa 200 gr.
400 gr di fagioli quarantini
30 gr di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e coriandolo in polvere q.b.
Esecuzione
Cuocete i fagioli in abbondante acqua e salate a fine cottura.
A questo punto fate soffriggere l'aglio in un tegame e lasciate insaporire i fagioli per qualche minuto.
Nel frattempo arrostite la carne su fiamma viva, fino a quando su entrambi i lati non si sarà formata una crosticina ma avendo cura di non bruciarla.
Disponete le bistecche su un piatto di portata con i fagioli da contorno e ultimate spolverizzate del coriandolo ed un filo di olio a crudo.
Ricetta del 11 febbraio 2013
PIU' DI UNA BRUSCHETTA......
Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane cotto a legna
4 fette di scamorza affumicata
2 uova
60 gr di pancetta
olio aromatizzato al tartufo bianco q.b.
Esecuzione
Infornate le fette di pane con la scamorza a 180° per circa 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella antiaderente per qualche minuto.
Una volta pronta unite alla pancetta le uova sbattute e mescolate continuamente fino a che l'uovo non si sarà rappreso.
Impiattate la fetta di pane, che si sarà intanto bruschettato, cospargendo la "stracciatella" d'uovo e qualche goccia di olio aromatizzato al tartufo.
Ricetta del 14 febbraio 2013
Torta "Amore Mio"
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
200 ml di latte
50 gr di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di cioccolato fondente
2 peperoncini
Esecuzione
Mettete in un recipiente la farina, lo zucchero, il cioccolato bianco tritato, l'olio e il lievito e unite poco per volta il latte.
Impastate con una frusta amalgamando dall'alto verso il basso. Versare il composto ottenuto in uno stampo da forno (possibilmente a forma di cuore!) ed infornate a 170° per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in un tegame il cioccolato fondente insieme ai semi dei peperoncini.
Servite la torta cospargendo la fonduta di cioccolato.
Ricetta del 18 febbraio 2013
MINESTRONE DI ORTAGGI CON GRANELLA DI PANE E CACIOCAVALLO
Ingredienti per 4 persone
600 gr di verdure miste (spinaci, bietole, verza)
2 patate grandi
2 porri
3 carote
1 finocchio
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 fetta di pane
60 gr di caciocavallo
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Sbucciate e tagliate a dadini le patate, affettate le carote e sminuzzate grossolanamente tutte le altre verdure.
Preparate un trito con la cipolla, il basilico e la parte bianca del porro e fatelo appassire in un tegame con l'olio.
Unite tutte le verdure e fatele insaporire nel condimento, aggiungete un litro di acqua e cuocete per circa una ora.
Nel frattempo fate tostare la mollica di pane in una padella, poi unite metà del caciocavallo grattugiato mentre l'altra metà, tagliato a dadini, versatelo nel minestrone.
Una volta pronto servitelo cospargendo la mollica di pane, un pizzico di pepe bianco ed un filo di olio a crudo.
Ricetta del 21 febbraio 2013
CROCCHE' DI CECI E BACCALA' ISLANDESE
Ingredienti per 4 persone
400 gr di ceci lessati
300 gr di baccalà dissalato
1 uovo
70 gr di farina
olio extravergine di oliva per la frittura
sale e rosmarino q.b.
Esecuzione
Bollite il baccalà, sfogliatelo e lasciatelo raffreddare e passate i ceci nel passa verdure. A questo punto versate la purea di ceci in un recipiente, aggiungete l'uovo sbattuto, un trito di rosmarino, pepe bianco e la farina.
Amalgamate bene il tutto e dal composto ricavate delle palline leggermente schiacciate dove al centro metterete dei pezzetti di baccalà. Infarinate e friggete in olio caldo.
Servite i crocchè caldi oppure freddi.
Ricetta del 25 febbraio 2013
SPEZZATINO DI MAIALE CON ZUCCA E POLVERE DI LIQUIRIZIA
Ingredienti per 4 persone
800 gr di polpa di maiale
1 kg di zucca
2 spicchi di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo tritato
60 gr di farina
sale e liquirizia q.b.
Esecuzione
Tagliate a pezzi la carne e infarinatela.
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti. A questo punto fate rosolare l'aglio in un tegame con un filo d'olio, non appena imbiondito eliminatelo, aggiungete il prezzemolo e la carne e fate rosolare per qualche minuto.
Unite la zucca e un bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma bassa per circa un ora con il coperchio.
Una volta cotto aggiustate di sale e servite lo spezzatino ben caldo spolverando della liquirizia al momento.
Ricetta del 28 febbraio 2013
TERRINA DI FINOCCHI CON RICOTTA ALL'ARANCIO E PISTACCHI
Ingredienti per 4 persone
4 finocchi grandi
500 gr di ricotta vaccina
50 gr di pecorino romano
30 gr di olio extravergine di oliva
1 arancio
1 spicchio di aglio
sale e granella di pistacchio q.b.
Esecuzione
Pulite i finocchi, tagliateli a fette e cuoceteli in acqua salata. Setacciate la ricotta, grattugiate la buccia dell'arancio e mescolate insieme al pecorino.
Una volta cotti i finocchi saltateli velocemente in una padella con l'olio e l'aglio. A questo punto disponete i finocchi sul fondo di una terrina e ricoprite prima con uno stato di ricotta e a finire la granella di pistacchi.
Infornate a 180° e lasciate gratinare per circa quindici minuti.
