Ricetta del 15 Novembre 2012
ZUCCA GRATINATA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di polpa di zucca
100 gr di pane in cassetta
100 gr di formaggio emmental
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e aghi di rosmarino q.b.
Esecuzione
Tagliate la zucca a fette di circa un centimetro di spessore. In una pirofila da forno disponete le fette di zucca con un filo di olio ed infornate a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate il pane ed il formaggio e quando la zucca si sarà ammorbidita cospargete il il mix ottenuto con gli aghi di rosmarino.
Ultimate la cottura a 200° per cinque minuti (il tempo della gratinatura).
Servite calda con una spolverata di pepe bianco .
Ricetta del 19 Novembre 2012
FILETTO DI VITELLO AI MIRTILLI CON AMARO AL TIGLIO
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di vitello
1 cipolla ramata piccola
30 gr di farina 00
30 gr di mirtilli disidratati
10 gr di amaro al tiglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e mirtilli freschi q.b.
Esecuzione
In una padella con l'olio fate imbiondire le cipolle tagliate a fette sottilissime, infarinate i filetti e cuocete. A metà cottura sfumate con l'amaro, aggiustate di sale e aggiungete i mirtilli.
Servite i filetti ben caldi accompagnati da dei mirtilli freschi.
Ricetta del 22 Novembre 2012
TAGLIOLINI AL GRANO SARACENO CON CHAMPIGNON, MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO.
Ingredienti per 4 persone
100 gr di farina bianca (più 20 per la lavorazione)
100 gr di farina di grano saraceno
2 uova
per il sugo
250 gr di funghi champignon
100 gr di melanzane
1 spicchio di aglio
80 gr di scamorza bianca
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e foglie di finocchietto selvatico q.b.
Esecuzione
Setacciate le due farine, unitele, disponetele a fontana e mettete al centro le uova.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e con il matterello stendete l'impasto dello spessore di 3 millimetri circa.
A questo punto infarinate la sfoglia ottenuta, arrotolatela su se stessa e con un coltello ricavatene dei tagliolini di circa 5 millimetri di spessore.
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio e non appena imbiondito aggiungete i funghi tagliati a fette sottili e le melanzane a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e condite con il sugo.
Saltatela con la scamorza tagliata e le foglie di finochietto selvatico
Ricetta del 26 Novembre 2012
CREMA DI PORRI CON POLPETTE DI GAMBERI AL PROFUMO DI ALLORO.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di porri
1 patata grande
450 gr di gamberi
80 gr di mollica pane
1 uovo
1 foglia di alloro
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Pulite e tagliate i porri a rondelle. Stufateli in una padella con l'olio e aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la foglia di alloro. Riempite d'acqua in quantità sufficiente da coprire le verdure e cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale.
Nel frattempo pulite i gamberi, scottateli in acqua salata per un minuto per poi sminuzzarli.
Versate il composto in una ciotola insieme al pane, l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate.
Formate delle polpettine che disporrete in una teglia ed infornate a 180° per 15 minuti.
A questo punto passate i porri al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versatela in una ciotola con le polpettine, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 29 Novembre
RAPE E PATATE COLORATA.....
Ingredienti per 4 persone
1 kg di rape
400 gr di patate
2 papacelle sotto aceto
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Esecuzione
Pulite le rape e cuocetele in acqua salata.
Lessate le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.
In una padella fate soffriggere l'aglio, eliminatelo ed aggiungete le papacelle tagliate grossolanamente, i filetti di alici e la verdura e fate saltare velocemente.
A questo punto unite le patate, aggiustate di sale ed amalgama bene il tutto.
Servite il piatto ben caldo accompagnato da fette di pane bruschettato .
