CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio a pezzi
600 gr. di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 testa di aglio intera
7 foglie di timo
4 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
7 foglie di maggiorana
7 foglie di origano
50 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e acqua q.b
Lavate il coniglio, disponetelo in una padella con l'olio e la testa di un aglio intera che avrete precedentemente lavato e lasciato in camicia. Fate rosolare bene girando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto unite le erbe aromatiche sminuzzate ed un filo di acqua. Cuocete per circa un'ora a fuoco medio, quando sarà cotto servite il coniglio con il sugo ottenuto.
Ricetta del 9 Agosto 2012
BUCATINI AL PROFUMO DI "TRINACRIA"
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pistacchi sguscuati
60 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
In una ciotola mettete i pomodori spellati e privati dei semi, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio e l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto lessate la pasta bene al dente, scolatela e conditela con il sugo ottenuto. Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 13 Agosto 2012
TORTA MAMMA AFRICA
Ingredienti
3 uova fresche
120 gr. di zucchero
140 gr. di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere
30 gr. di uvetta sultanina
1 banana
100 gr. di datteri
100 gr. di cocco fresco grattugiato
Esecuzione
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo grattugiate il cocco, tagliate a pezzetti la banana e i datteri precedentemente privati del nocciolo. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unitevi la farina setacciata insieme al lievito e la frutta, amalgamando bene il tutto. A questo punto aggiungete l'uvetta mescolando ancora delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddata servite la torta cospargendo con zucchero a velo e, a piacere, del cioccolato fondente fuso.
Ricetta del 16 Agosto 2012
INSALATA DI PIPETTE CON FAGIOLI BIANCHI, ARINGA AFFUMICATA E CIPOLLINA NOVELLA
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pipette
150 gr. di fagioli
100 gr. di aringa affumicata
2 cipolline novelle
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e coriandolo q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo condite i fagioli con le cipolline tagliate a julienne, le aringhe a cubetti piccoli e l'olio. Quando sarà al dente scolate la pasta ed amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di coriandolo
Ricetta del 20 Agosto 2012
FRITTELLINE DI FIOCCHI D'AVENA CON ORTAGGI AL PROFUMO DI ANETO
Ingredienti
500 gr. di fiocchi d'avena
500 gr. di acqua bollente
1 costa di sedano
2 carote medie
1 cipolla grande
2 uova
300 gr. di farina
Olio di arachidi per la frittura
sale e aneto q.b
Esecuzione
Mettete in una ciotola i fiocchi d'avena, aggiungetevi dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, che aggiungerete ai fiocchi d'avena insieme alle uova, l'aneto e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina, poco per volta, continuando a rimestare, fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non scivolare dal cucchiaio. Versate abbondante olio in una padella e con l'aiuto di un cucchiaio fate scivolare il composto. Queste frittelle sono buonissime che le degustiate sia calde che fredde.
Ricetta del 23 agosto 2012
FUSILLO LUNGO CON ERBORINATO, RADICCHIO, RUCOLA, NOCI E LAMELLE DI PERE
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fusilli
100 gr. di gorgonzola
30 gr. di radicchio
20 gr. di rucola
20 gr. di noci
1 pera
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una
ciotola grande tagliate a pezzi il gorgonzola, aggiungete un po' di
acqua di cottura e passate al mix fino ad ottenere una crema. A
questo punto tagliate a julienne il radicchio e a fette sottilissime
la pera. Scolate la pasta aldente unendola alla crema di gorgonzola e
aggiungete il radicchio, la rucola spezzata, le noci e la pera.
Amalgamate bene il tutto e servitela ben calda.
Ricetta del 27 Agosto 2012
"BRACIOLINE " ARROSTITE
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di vitello
100 gr. di mollica di pane sbriciolata
70 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani q.b.
Esecuzione
Stendete le fettine di carne e battetele leggermente. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e fatelo inumidire con un po' di acqua; Unitevi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme a qualche grano di pepe che aggiungerete al composto precedentemente preparato e salato. A questo punto ungete con l'olio le fettine di carne e mettete sulla superficie il pane, facendo pressione con le mani in modo che il composto aderisca bene alla carne. Arrotolate ed infilatele in uno spiedo. Fate scaldare il grill del forno, disponete gli spiedini e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto con un filo d'olio. Una volta cotti adagiarli su un piatto di portata accompagnando con verdura fresca di stagione.
Ricetta del 30 Agosto 2012
SPAGHETTI A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
1 peperoncino rosso piccante fresco
15 gr. di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
40 gr. di noci sgusciate
40 gr. di pecorino
30 gr. di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Esecuzione
Tagliate a julienne la buccia del limone. Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e riducetelo a listarelle. Tagliate a fettine sottilissime l'aglio, tritate finemente il prezzemolo e sbriciolate le noci.
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l'olio e l'aglio e soffriggeteli per un minuto circa. Aggiungete la scorza di limone, il peperoncino e le noci cuocendo brevemente.
Salate, unite il prezzemolo e spegnete la fiamma. Infine scolate gli spaghetti e amalgamate al sugo ottenuto. Ultimate il piatto servendo con il pecorino grattugiato.
Ricetta del 3 Settembre 2012
TORTA CON L'UVA FRAGOLA
Ingredienti
500 gr. di uva fragola
220 gr. di farina
120 gr. di burro
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione
Lavate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà privandoli dei semi. In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungete lo zucchero, poi le uova ed il burro sciolto. Lavorate gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.
A questo punto aggiungete l'uva e incorporate delicatamente.
Versate il composto ottenuto in una tortiera e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta pronta ultimate disponendovi sopra un grappolo d'uva.
Ricetta del 6 settembre 2012
GELATINA DI ANGURIA AL PROFUMO DI FIANO E PEPE LUNGO
Ingredienti
800 gr. di anguria
16 gr. di gelatina in fogli
500 ml. di vino Fiano di Avellino
130 gr. di zucchero
pepe lungo q.b.
Esecuzione
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate l'anguria grossolanamente, eliminate i semini e passatela al mix.
Passate la purea con un colino e, questo punto, in un tegame versate il vino con lo zucchero e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti.
Strizzate bene i fogli di gelatina che ormai si saranno ammorbiditi e uniteli al vino bollente.
Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, e unite il succo dell'anguria ed una spolverata di pepe lungo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore .
Servite la gelatina da sola o accompagnata con una macedonia di frutta di stagione.
Ricetta del 10 settembre 2012
RISOTTO CON SBRICIOLATA DI SALSICCIA E ZACAPA 23 ANNI
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso Arborio
250 gr. di salsiccia
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di rum Zacapa
1 litro di brodo vegetale
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio. Private della pelle e sbriciolate la salsiccia ed unitela agli aromi lasciando cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto aggiungete il riso facendolo insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con il rum e lasciate evaporare del tutto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta, man mano che tenderà ad asciugarsi. Una volta cotto unite al risotto il formaggio, regolate di sale e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 9 Agosto 2012
BUCATINI AL PROFUMO DI "TRINACRIA"
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pistacchi sguscuati
60 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
In una ciotola mettete i pomodori spellati e privati dei semi, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio e l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto lessate la pasta bene al dente, scolatela e conditela con il sugo ottenuto. Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 13 Agosto 2012
TORTA MAMMA AFRICA
Ingredienti
3 uova fresche
120 gr. di zucchero
140 gr. di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere
30 gr. di uvetta sultanina
1 banana
100 gr. di datteri
100 gr. di cocco fresco grattugiato
Esecuzione
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo grattugiate il cocco, tagliate a pezzetti la banana e i datteri precedentemente privati del nocciolo. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unitevi la farina setacciata insieme al lievito e la frutta, amalgamando bene il tutto. A questo punto aggiungete l'uvetta mescolando ancora delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddata servite la torta cospargendo con zucchero a velo e, a piacere, del cioccolato fondente fuso.
Ricetta del 16 Agosto 2012
INSALATA DI PIPETTE CON FAGIOLI BIANCHI, ARINGA AFFUMICATA E CIPOLLINA NOVELLA
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pipette
150 gr. di fagioli
100 gr. di aringa affumicata
2 cipolline novelle
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e coriandolo q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo condite i fagioli con le cipolline tagliate a julienne, le aringhe a cubetti piccoli e l'olio. Quando sarà al dente scolate la pasta ed amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di coriandolo
Ricetta del 20 Agosto 2012
FRITTELLINE DI FIOCCHI D'AVENA CON ORTAGGI AL PROFUMO DI ANETO
Ingredienti
500 gr. di fiocchi d'avena
500 gr. di acqua bollente
1 costa di sedano
2 carote medie
1 cipolla grande
2 uova
300 gr. di farina
Olio di arachidi per la frittura
sale e aneto q.b
Esecuzione
Mettete in una ciotola i fiocchi d'avena, aggiungetevi dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, che aggiungerete ai fiocchi d'avena insieme alle uova, l'aneto e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina, poco per volta, continuando a rimestare, fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non scivolare dal cucchiaio. Versate abbondante olio in una padella e con l'aiuto di un cucchiaio fate scivolare il composto. Queste frittelle sono buonissime che le degustiate sia calde che fredde.
Ricetta del 23 agosto 2012
FUSILLO LUNGO CON ERBORINATO, RADICCHIO, RUCOLA, NOCI E LAMELLE DI PERE
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fusilli
100 gr. di gorgonzola
30 gr. di radicchio
20 gr. di rucola
20 gr. di noci
1 pera
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una
ciotola grande tagliate a pezzi il gorgonzola, aggiungete un po' di
acqua di cottura e passate al mix fino ad ottenere una crema. A
questo punto tagliate a julienne il radicchio e a fette sottilissime
la pera. Scolate la pasta aldente unendola alla crema di gorgonzola e
aggiungete il radicchio, la rucola spezzata, le noci e la pera.
Amalgamate bene il tutto e servitela ben calda.
Ricetta del 27 Agosto 2012
"BRACIOLINE " ARROSTITE
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di vitello
100 gr. di mollica di pane sbriciolata
70 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani q.b.
Esecuzione
Stendete le fettine di carne e battetele leggermente. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e fatelo inumidire con un po' di acqua; Unitevi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme a qualche grano di pepe che aggiungerete al composto precedentemente preparato e salato. A questo punto ungete con l'olio le fettine di carne e mettete sulla superficie il pane, facendo pressione con le mani in modo che il composto aderisca bene alla carne. Arrotolate ed infilatele in uno spiedo. Fate scaldare il grill del forno, disponete gli spiedini e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto con un filo d'olio. Una volta cotti adagiarli su un piatto di portata accompagnando con verdura fresca di stagione.
Ricetta del 30 Agosto 2012
SPAGHETTI A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
1 peperoncino rosso piccante fresco
15 gr. di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
40 gr. di noci sgusciate
40 gr. di pecorino
30 gr. di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Esecuzione
Tagliate a julienne la buccia del limone. Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e riducetelo a listarelle. Tagliate a fettine sottilissime l'aglio, tritate finemente il prezzemolo e sbriciolate le noci.
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l'olio e l'aglio e soffriggeteli per un minuto circa. Aggiungete la scorza di limone, il peperoncino e le noci cuocendo brevemente.
Salate, unite il prezzemolo e spegnete la fiamma. Infine scolate gli spaghetti e amalgamate al sugo ottenuto. Ultimate il piatto servendo con il pecorino grattugiato.
Ricetta del 3 Settembre 2012
TORTA CON L'UVA FRAGOLA
Ingredienti
500 gr. di uva fragola
220 gr. di farina
120 gr. di burro
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione
Lavate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà privandoli dei semi. In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungete lo zucchero, poi le uova ed il burro sciolto. Lavorate gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.
A questo punto aggiungete l'uva e incorporate delicatamente.
Versate il composto ottenuto in una tortiera e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta pronta ultimate disponendovi sopra un grappolo d'uva.
Ricetta del 6 settembre 2012
GELATINA DI ANGURIA AL PROFUMO DI FIANO E PEPE LUNGO
Ingredienti
800 gr. di anguria
16 gr. di gelatina in fogli
500 ml. di vino Fiano di Avellino
130 gr. di zucchero
pepe lungo q.b.
Esecuzione
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate l'anguria grossolanamente, eliminate i semini e passatela al mix.
Passate la purea con un colino e, questo punto, in un tegame versate il vino con lo zucchero e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti.
Strizzate bene i fogli di gelatina che ormai si saranno ammorbiditi e uniteli al vino bollente.
Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, e unite il succo dell'anguria ed una spolverata di pepe lungo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore .
Servite la gelatina da sola o accompagnata con una macedonia di frutta di stagione.
Ricetta del 10 settembre 2012
RISOTTO CON SBRICIOLATA DI SALSICCIA E ZACAPA 23 ANNI
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso Arborio
250 gr. di salsiccia
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di rum Zacapa
1 litro di brodo vegetale
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio. Private della pelle e sbriciolate la salsiccia ed unitela agli aromi lasciando cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto aggiungete il riso facendolo insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con il rum e lasciate evaporare del tutto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta, man mano che tenderà ad asciugarsi. Una volta cotto unite al risotto il formaggio, regolate di sale e servite con una spolverata di pepe bianco.
