Ricetta del 2 luglio 2012
GELATO PANNA, MENTA E PEPE ROSA
Ingredienti per 4 persone
8 tuorli d'uova
150 gr. di zucchero
600 ml. di panna fresca
50 gr. di menta fresca
Pepe rosa q.b
Esecuzione
Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorateli fino ad attenere un composto chiaro e spumoso.
Scaldate la panna in una pentola e togliete dal fuoco appena accenna al bollore.
Versatela sul composto a base di uova, mescolate velocemente e rimettete sul fuoco, facendo riscaldare senza far raggiungere il bollore.
A questo punto lasciate raffreddare immergendo il recipiente in acqua fredda. Incorporate le foglie di menta sminuzzate e il pepe rosa. Mettete il composto nel freezer girando energicamente di tanto in tanto per rompere i cristalli di ghiaccio. Congelate per oltre 3 ore fino a quando non sarà leggermente indurito e mescolate nuovamente. Rimettete in freezer per almeno 6 ore prima di servire.
Ricetta del 5 luglio 2012
PEPERONI RIPIENI CON TUBETTI E SCAMORZA AFFUMICATA
Ingredienti per 4 persone
2 peperoni rossi di uguale misura
200 gr. di tubetti
4 pomodori
150 gr. di scamorza affumicata
20 gr. di basilico
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite i peperoni, divideteli a metà orizzontalmente, svuotateli dai semi e disponeteli in una pirofila. Infornate a 200° per 15 minuti.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta che poi scolerete al dente.
Tagliate i pomodori a dadini e saltateli in padella con olio e aglio. Quando la pasta sarà pronta scolate e amalgamate nel sugo con la scamorza e il basilico.
Riempite con la pasta i peperoni, condite con un filo di olio e infornate a 200° per circa 7 minuti.
Servite con una spolverata di pepe.
Ricetta del 9 luglio 2012
SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON GENOVESE LEGGERA, SPECK DI CINGHIALE CON RICOTTA SALATA INFORNATA E PANE CROCCANTE
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di spaghetti alla chitarra
500 gr. di cipolle bianche
30 gr. di ricotta salata
70 gr. di speck di cinghiale
30 gr. di olio extravergine di oliva
20 gr. di pangrattato
Maggiorana e sale q.b.
Esecuzione
Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele imbiondire in una padella con metà dell'olio extravergine di oliva. Nel frattempo tagliate a listarelle lo speck e fatelo rosolare in una padella con delle foglie di maggiorana ed il restante olio, nella stessa padella fate soffriggere il pangrattato.
A questo punto fate cuocere la pasta avendo cura di scolarla al dente. Aggiungete le cipolle e lo speck precedentemente unito e amalgamate bene il tutto. Prima di servire cospargete con la ricotta salata grattugiata e il pangrattato.
Ricetta del 12 luglio 2012
MILLEFOGLIE DI MELANZANE CON BRIE E DRAGONCELLO SU CREMA DI PISELLI
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane tonde medie
2 uova
250 gr. di farina
100 gr. di formaggio Brie
sale, dragoncello e olio per friggere q.b.
Per la crema di piselli
1 scatola di piselli
1 cipollina novella
20 gr. di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione
Lavate e asciugate bene le melanzane. Ricavatene 12 fette dello spessore di un centimetro circa.
Infarinatele e passatele nell'uovo prima di friggerle. Una volta fritte disponete le prime quattro fette in una teglia rivestita di carta da forno intervallando il Brie e le foglie di dragoncello alle fette di melanzane.
Una volta ottenuta la millefoglie infornare a 180° per 7-8 minuti.
A questo punto fate appassire la cipolla nell'olio aggiungere la scatola di piselli, raggiunto il bollore togliete dal fuoco e passateli al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versate un cucchiaio di crema di piselli nel piatto, disponendovi sopra la millefoglie di melanzane.
Ricetta del 16 luglio 2012
PEPERONE CORNETTO RIPIENO DI PATATE E SCAMORZONE AFFUMICATO
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni cornetti
4 patate di media grandezza
100 gr. di scamorzone affumicato tritato
sale e olio extravergine di oliva q.b.
Esecuzione
Lavate e asciugate bene i peperoni. Eliminate il coperchio che terrete da parte e privateli dei semi. Scaldate le patate in acqua salata, una volta cotte pelatele, passatele nello schiaccia patate e lasciatele raffreddare. A questo punto aggiungete lo scamorzone e il sale ed amalgamate bene il tutto. Riempite i peperoni richiudendoli con il proprio coperchio. Infornate a 180° per 30 minuti circa irrorando con un filo di olio. Apprezzerete di più e meglio la bontà di questo piatto se lo preparerete il giorno prima di consumarlo.
Ricetta del 19 luglio 2012
FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI FAGIOLINI, PATATE E MENTA PIPERITA
Ingredienti per 4 persone
12 fiori di zucca grandi
250 gr. di fagiolini
1 patata grande
1 spicchio di aglio
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale e menta piperita q.b.
Esecuzione
Spuntate i fagiolini. Pelate la patata, tagliatela a pezzi piccoli e cuocetela in una pentola con un po' di acqua salata insieme ai fagiolini. Pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli. Una volta cotti gli ortaggi scolateli e saltateli in padella con l'olio, l'aglio e le foglie di menta piperita. Passarli nel trita vedure e riempite i fiori di zucca col composto ottenuto. A questo punto disponete su una placca da forno foderata di carta i fiori, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno a 180° per circa 15 munuti circa.
Ricetta del 23 luglio 2012
BUDINO DI BIETOLINE E POMODORINI CILIEGINO AL FORNO
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di bietoline
4 grappoli di pomodori ciliegino
2 spicchi di aglio
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite, lavate le verdure e cuocetele in abbondante acqua salata. Una volta cotte strizzatele bene e saltatele in una padella con l'olio e l'aglio. A questo punto passatele al mix e con il composto ottenuto riempite delle terrine che metterete in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo dividete i pomodorini in 4 grappoli, sistemateli in una teglia da forno con un filo di olio e il sale e infornate a 180°, il tempo che i pomodorini appassiscano. Impiattate i budini disponendovi sopra i pomodorini.
Ricetta del 26 luglio 2012
TORTA DI PESCHE CON CREMA ALLA VANIGLIA E PISTILLI DI ZAFFERANO
Ingredienti
2 pesche mature
300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
50 gr. di latte
50 gr. di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
1 pesca per la guarnizione
zucchero di canna q.b.
- Per la crema
2 tuorli d'uova
500 gr. di latte
1 stecca di vaniglia
50 gr. di zucchero
30 gr. di maizena
Pistilli di zafferano q.b.
Esecuzione
Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzetti, che passerete al mix per ottenere una polpa cremosa. In una ciotola unite il composto ottenuto e lo zucchero e lavorate con una frusta aggiungendo la farina, il lievito, il latte e l'olio. Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto cremoso. Mettete il composto in uno stampo precedentemente imburrato, guarnendo con delle fettine di pesche e una spolverata di zucchero di canna. Infornate a 170° per circa 35 minuti. Nel frattempo preparate la crema, mettendo sul fuoco una pentola con il latte e la stecca di vaniglia incisa verticalmente. In una ciotola, lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e a questo punto aggiungete la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore togliere dal fuoco e unire al composto. Rimettete sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando la crema, che intanto si sarà addensata, non sfiora nuovamente il bollore. Versatela quando è ancora calda nel piatto disponendo al centro una fetta di torta e i pistilli di zafferano a decorazione.
Ricetta del 30 Luglio 2012
FILETTI DI ROMBO AL FORNO CON ZUPPA DI AZUKI
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di rombo (ognuno di circa 150 gr.)
300 gr. di azuki rossi
1 cipolla bianca
40 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e sesamo bianco q.b.
Esecuzione
Mettete a bagno per almeno 4 ore i fagioli e cuoceteli per un'ora circa. Una volta cotti fate soffriggere in una pentola la cipolla tagliata finemente con l'olio ed insaporite i fagioli. A questo punto mettete in una teglia da forno i filetti di rombo impanati nel sesamo ed un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti a 170°. Una volta cotti versate la zuppa di fagioli in un piatto e disponete al centro i filetti rombo.
Ricetta del 2 agosto 2012
CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA
1 coniglio a pezzi600 gr. di pomodorini1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 testa di aglio intera7 foglie di timo4 foglie di salvia5 foglie di basilico1 rametto di rosmarino7 foglie di maggiorana7 foglie di origano50 gr. di olio extravergine di olivaSale e acqua q.bLavate il coniglio, disponetelo in una padella con l'olio e la testadi un aglio intera che avrete precedentemente lavato e lasciato incamicia. Fate rosolare bene girando di tanto in tanto per permettereuna cottura omogenea. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed ipomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto unite le erbearomatiche sminuzzate ed un filo di acqua. Cuocete per circa un'ora afuoco medio, quando sarà cotto servite il coniglio con il sugoottenuto.
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