Ricetta del 01 giugno 2012
VELLUTATA DI FAGIOLINI CON RUCOLA E NOCI BRASILIANE
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di fagiolini
2 mazzetti di rucola
2 spicchi di aglio
8 noci brasiliane
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione
Pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua salata. In una pentola versate l'olio e l'aglio, eliminate l'aglio una volta imbiondito e aggiungete i fagiolini. A questo punto passarli al mixer fino ad ottenere una crema.
In una padella con un filo di olio far saltare velocemente la rucola tagliata.
Versate la crema in un piatto fondo adagiando al centro la rucola e cospargete con granella di noci brasiliane ed un filo di olio a crudo.
Ricetta del 06 giugno 2012
INSALATA DI SCAROLA RICCIA CON BOTTARGA DI TONNO E NESPOLE
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di scarola riccia
40 gr. di bottarga di tonno
4 nespole
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale e aceto di mele q.b.
Esecuzione
Lavate e spezzettate la scarola scegliendo solo la parte bianca. Mettetela in una ciotola e aggiungete le fettine di bottarga e i pezzetti di nespole, precedentemente sbucciate e snocciolate.
A questo punto frullate l'olio, l'aceto e il sale.
Condite l'insalata con la salsa ottenuta e aggiungete l'aglio per insaporire il tutto.
Mescolate prima di servire in tavola.
Ricetta del 08 giugno 2012
"BIANCOMANGIARE" CON CREMA AL CAFFE'
Ingredienti
1 lt. di latte
300 gr. di zucchero
120 gr. di amido di Maizena
1 buccia di limone
Per la crema
500 ml. di panna fresca
80 gr. di zucchero a velo
2 cucchiai di caffè solubile
Esecuzione
Sciogliete l'amido in un tegame versando il latte poco per volta e aggiungete lo zucchero e la buccia di limone (da togliere successivamente).
Preparare a questo punto una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco (girate col mestolo di legno sempre dallo stesso verso). Quando il biancomangiare si sarà ispessito versatelo in piccoli stampi individuali, e non appena si sarà raffreddato, riporlo in frigorifero, affinché diventi ben freddo.
Nel frattempo mettete la panna fresca in una ciotola unendovi lo zucchero ed il caffè.
Con una frusta montate il composto fino a che non diventi una "crema" morbida.
Una volta pronta versatela in un piatto fondo e capovolgete gli stampi, cospargendo il tutto con del cacao amaro.
Ricetta del 13 giugno 2012
INSOLITO PANE E POMODORO
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di mollica di pane casereccio del giorno prima tritato
50 gr. di basilico fresco
40 gr. di ricotta salata
40 gr. di olio extravergine di oliva
Per la salsa
250 gr. di pomodoro pelato
15 gr. di olio extravergine
sale e pepe bianco q. b.
Esecuzione
In un recipiente mettete la mollica di pane tritato un po' bagnata, l'olio e il basilico sminuzzato. Amalgamate bene il tutto e disponete in quattro stampi che una volta ultimati metterete in frigo.
Al momento di consumare versate in una ciotola il pomodoro, l'olio e il sale ed emulsionate il tutto fino a formare una salsa spumosa. Versatela in un piatto fondo al centro del quale capovolgerete il tortino. Ultimate il piatto cospargendo con le scaglie di ricotta, una foglia di basilico e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 15 giugno 2012
TAGLIATELLE CON POLPO, RUCOLA, PECORINO E LIMONE
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di tagliatelle
600 gr. di polpo
1 mazzetto di rucola
50 gr. di pecorino
2 limoni
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Fate cuocere il polpo. Una volta cotto tagliatelo a pezzi grossolanamente e lasciatelo raffreddare. Disponetelo in una ciotola condendolo con l'olio e la rucola tagliata. A questo punto fate cuocere la pasta e scolatela bene al dente. Unitela al polpo e mantecate aggiungendovi le scaglie di pecorino e la buccia dei limoni. Prima di servire cospargete con una macinata di pepe.
Ricetta del 20 giugno 2012
ZUPPA DI TALLI DI ZUCCHINA E FIORE RIPIENO DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone
1 kg di talli di zucchine
2 uova
40 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale q.b.
per il ripieno
4 fiori di zucca
100 gr. di ricotta di vaccino
30 gr. di pecorino
prezzemolo e pepe q.b.
Esecuzione
Pulite i talli (dunque le foglie e le zucchine piccole), lavateli e calateli assieme a 3 mestoli di acqua in una pentola con olio e aglio e fate cuocere. A questo punto preparate l'impasto amalgamando bene la ricotta, il prezzemolo e un pizzico di pepe.
Riempite i fiori di zucca e infornate a 180° per circa 5 minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova e il pecorino e unite alla zuppa (che intanto avrà raggiunto il bollore) e lasciate cuocere fino a quando non si rapprende.
Una volta pronta versate in un piatto fondo e disponete al centro il fiore di zucca e un filo di olio extravergine.
Ricetta del 22 giugno 2012
CARPACCIO DI DI VITELLO GRATINATO ALLE MELANZANE CON POMODORINI
Ingredienti per 4 persone
12 fettine di carpaccio di vitello
3 pomodori
1 melanzana tonda
200 gr. di scamorza
80 gr. di mollica di pane
40 gr. di olio extravergine di oliva
Salvia basilico e sale q.b.
Esecuzione
Passate al mixer la mollica di pane e fatela tostare in padella con un trito di salvia e basilico.
Lavate e tagliate i pomodori, conditeli con olio e sale e infornate a 220° per circa 10 minuti.
Affettate le melanzane e una volta condite con olio e sale grigliatele. Tritatele e mescolatele alla scamorza grattugiata. Cospargete il composto sulle fettine di carpaccio e arrotolatele.
Salate gli involtini ottenuti e disponeteli in una pirofila sul fondo del quale avrete messo i pomodori.
Cospargeteli con la mollica tostata e passateli al grill. Sfornate e servite subito
Ricetta del 25 giugno 2012
"O' SCARPARIELLO"
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di paccheri
600 gr. di pomodori pelati
50 gr. di caciocavallo tritato
50 gr. di basilico tritato
30 gr. di pecorino grattugiato
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Esecuzione
Fate soffriggere l'olio con uno spicchio di aglio in una padella. Una volta imbiondito toglietelo e aggiungete il pomodoro schiacciato. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela bene al dente e unitela al sugo.
Mantecate aggiungendo il caciocavallo, il pecorino e il basilico. Amalgamate bene il tutto e servite.
Non dimenticate il pane per la "scarpetta".
Ricetta del 28 giugno 2012
DENTICE AL SESAMO NERO E CIPOLLE AGRODOLCI
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di dentice
4 cipolle ramate medie
150 gr. di pangrattato
50 gr. di sesamo nero
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
Olio di arachide per la frittura
Sale e aceto q.b.
Esecuzione
Affettate le cipolle e cuocetele in una padella con l'olio. Una volta appassite sfumate con l'aceto, il sale e lo zucchero.
A questo punto lavate i filetti di pesce ed ancora bagnati passateli nel pangrattato misto al sesamo. Friggeteli in abbondante olio e una volta pronti serviteli in un piatto fondo cospargendo con le cipolle agrodolci.
